老祖母的黑髮防脫粥

半個世紀以前,在上海的一棟老洋房裏,有一個胖呼呼的小男孩,一下課就圍着廚房的灶台轉。這是戶大戶人家,有傭人,有廚師,從前老上海的黃金歲月,還要再過幾年才化成齏粉,現在即使只剩下一點金末,還是花花的耀眼。這家人的廚師很喜歡這個小胖胖,特意為他做各種各樣的甜食,但是讓小胖胖最難忘的,是老祖母的黑豆粥。起因是做這道粥的慎重,半個世紀以後,當時的小胖胖已經成為我們現在的好朋友肥艾迪,他還是記得那一幕幕情景。
首先,做這道粥的材料要用一個晚上去準備,最後放的一劑藥材,老祖母把它珍藏在盒子裏,等到粥做好以後,老祖母便親自進廚房,從盒子裏揑起真真一點點兒,放在粥裏攪拌。肥艾迪說:「那時候老祖母七十多歲了,濃密烏黑的頭髮,連一絲白的都沒有。老祖母除了念佛,持家,又有四個留洋博士孝順子女孝敬她,心態絕佳也是健康的重要原因;又和她經常喝祖傳的頭髮保養粥有關。」我一聽就知道是好東西,那是一個周末,到了星期一我們見面的時候,肥艾迪已經把這道粥做好了,黑髮防脫粥穿過漫長的時間廊出現在我們的面前,這樣真誠的朋友,真是幾輩子修來的。這道粥是吃鹹的,補腎嘛,鹹入腎。我和老婆分吃了兩頓,第二天兩個人都臉色紅潤,見效真快。
材料:
一,黑豆 60克,沖洗乾淨,用一大碗水浸泡 12小時;
二,黑芝麻 30克,炒香磨碎;(在健康食物店有現成)
三,制首烏 30克,用五碗水煲成一碗半湯去渣留汁;
四,核桃仁 15克;
五,淮山 30克剪切成小塊;
六,黑糯米 100克淘洗乾淨;
七,去皮去油的烏雞胸肉 150克用滾水汆水洗淨再撕碎成雞絲,加四分一湯羹海鹽,一湯羹麻油拌勻。
八,百合幹 20克;
九,去衣湘蓮子 30克;
十,大棗四顆;(就是紅棗,去核)
十一,梗米(就是普通的白米) 50克,淘洗乾淨濾去水,加二分一湯羹白糖,一湯羹麻油拌勻;
十二,生薑兩片;
十三,藏紅花 0.25克;
步驟:取五碗清水放在鍋內煲滾(只能用瓷鍋,或瓦煲),投入剛洗淨的湘蓮子,把火調校至中小火蓋上蓋煲半小時,然後加入以上材料(除黑芝麻粉和藏紅花外),再加五碗滾水。調大火煲滾 10分鐘後,即調小火至似滾非滾,蓋上蓋煲 2小時。
要點:此粥極易燒焦,注意煲粥其間,不斷要用木勺稍加攪拌防止燒焦。
粥的濃稠隨自己喜好,隨意加滾水調校。熄火後放海鹽適量調味,再投入黑芝麻粉和藏紅花拌勻,蓋上蓋燜半小時即成。這是 3-4人兩天的量。
藏紅花就是老祖母珍藏在盒子裏的那一道藥材,其實來自伊朗,只是經過西藏到中原,很昂貴,現在來自西班牙和希臘,大陸自己也種,也有假的。在同仁堂買的最貴。這道粥吃一碗可以代替一餐飯,經常吃,一定駐顏、明目、烏髮,皮膚白嫩,男女適合。如果女士在經期前吃,來經暢順,但來經時不可以吃;孕婦要去除藏紅花。
嚴說養生 飲食男女 2011年10月28日

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