秋冬補腎禦寒湯

冬天在敲門了,因為氣流的影響,我們香港的這個冬天可能特別冷。如果在北方就好了,有雪的冬天分外溫馨,有首禪詩說:「春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪;若無閒事掛心頭,便是人間好時節。」

這是宋代禪宗「無門禪師」的一首詩偈,是開示我們說:凡事都有兩面,要看好的一面,儘管春天是濕漉漉的黃梅天,不還有百花嗎?熱得狗都在喘氣的夏天,不也有涼風嗎?悲涼的秋天夜裏,還是有天高雲淡做襯裡的秋月,到了雪壓冬雲,還有漫天的白絮紛飛呢!好多朋友都喜歡這四句禪詩,一面念,一面雙手還要誇張地兩邊划,故意扮得好像個甩頭晃腦的大頭娃娃,活脫脫的一副「若無閒事掛心頭,便是人間好時節」模樣!這首禪詩的神奇,在於你要把它反反覆覆地念出聲,念了幾遍以後,你不知不覺也會甩頭晃腦,無來由地便感到輕鬆放下了。
一個人放鬆神經以後,自然便會有一道暖氣從腳底生起,如果沒有感覺,也請放鬆神經吃一頓好飯,在秋冬有這樣一道補腎禦寒湯防身,人人都可以甩頭晃腦地高唱:秋有靚湯冬有羊!

這是一道肥艾迪教的「秋冬補腎禦寒湯」

準備一條大鯽魚,洗乾淨,腹內的黑膜要全部去掉,選擇一斤羊腩或羊腿肉,薑一大塊、大蒜葉四、五條、白胡椒粉。用兩片薑爆香,羊肉放入油中略炒,加入約八至十湯碗水,水滾後轉小火燜一個半小時。另備鍋,兩片薑爆香,用慢火將魚煎至兩面金黃。然後,將煲了一個半小時的羊肉湯轉大火,把剩餘的薑拍鬆後放入羊肉湯中。把煎魚鍋中剩餘的油倒掉,開大火,馬上把半鍋沸騰的羊肉湯,一勺一勺加入魚鍋中,約一兩分鐘後,魚湯變成奶白色,即大功告成。最後把羊肉和魚肉混合,開大火,去沫,加入白胡椒、鹽、少量糖(約小半茶匙)調味,加入約一湯匙紹興酒,再加入切細的大蒜葉,起鍋。

注意三點:
1.薑很重要,起碼一個拳頭大。
2.最後放的切細大蒜葉不能煮爛,煮爛就沒有香味了,放進去就可以起鍋。
3.如果買不到大蒜葉,用 4瓣蒜頭拍扁,用煎魚的油爆香,直接放在湯中一起煮。

魚加羊等於鮮!這個湯的鮮甜是一定的,這個湯的好,還因為它完全是食物,沒有任何的藥物,進了身體以後比較容易消化,所以老人也適合。不是每人都適合進補,基本上,吃對了食物就是健康,特別是現代人,沒有一個是缺營養的,加上缺少運動,身體不好反而是排泄出了問題,特別是老人,萬萬不可補,食物清淡就是健康。

嚴說養生 飲食男女 2011年11月11日

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