嚴說養生 花雕燜竹絲雞

竹絲雞這隻雞,不說不知道,知道嚇一跳,本來,只知道竹絲雞又叫烏雞,除此以外,就是如果用烏雞打邊爐,雞肉怎麼煮也不會變柴皮。烏雞源自江西省泰和縣,已被飼養超過2,000年,毛色雪白,其他內外都是黑的,移民到廣西以後就叫竹絲雞,在一九七幾年的時候,周遊世界14國,居然還傳播了烏雞文化,1983年國家領導人出訪泰國,專程從泰和原種雞場挑選20枚烏雞蛋,作為貴重的外交禮品贈送給泰國,2002年泰和烏雞蛋搭乘「神舟三號」飛船登上太空!
一隻雞,不但飛上了樹梢,還飛上了太空,但對大部分人,牠只是一塊盤中的肉,除此以外,甚麼也不知道,也不想知道。世事繽紛,明明白白在我們眼前發生,但我們看見的,往往只是我們感興趣的。
比起普通雞,烏雞還有一大堆營養,但我們只對下面的吃法比較有興趣。

材料:
烏雞一隻,洋葱二隻(大的),紅葱頭二隻,新鮮栗子二十粒,芋頭仔七至八粒,生薑三片。
調料:
醬油,鹽,紅糖,菜油,花雕紹酒,清麻油適量。
1.烏雞洗淨去肺抹乾,用少許海鹽(約一茶匙半)內外抹勻。再用花雕紹酒二茶匙倒於雞內外抹勻,吊在陰涼處一,二小時。
2.栗子剝殼去衣,去除變質的洗淨。放入小鍋加水煮滾蓋上鍋蓋,調至中火煲一個半小時至二小時熄火,再燜一小時備用。
3.芋頭仔洗淨削皮切塊(為防止手癢需帶手套)。亦可先煮熟芋頭仔再剝皮切塊備用。
4.洋葱、紅葱頭切塊,取三湯匙菜油起鍋加入生薑一片和切好的洋葱、紅葱頭塊。兜勻爆香撒半茶匙海鹽。見洋葱、紅葱頭炒軟熄火盛起備用。
5.取備用之烏雞再次略為沖洗乾淨用布抹乾,斬塊。
6.取四湯匙菜油起鍋,倒入生薑二片爆香。
7.調大火,倒入烏雞兜炒至八成熟。
8.加三湯匙醬油(選煮後不會酸的好醬油)兜勻。倒入備用之洋葱、紅葱頭塊。加一(飯)碗花雕紹酒,半碗清水。再加入備用的栗子和芋頭仔塊。待煮滾後把火調至似滾非滾,蓋鍋蓋煮一小時。
9.注意不要燒焦,時時留意湯汁太少時可加適量滾水。
10.熄火前五分鐘加二茶匙紅糖和一湯匙花雕紹酒兜勻。灑適量清麻油,熄火盛起裝盤。
11.注意因洋葱、紅葱頭糖分很多容易煮糊(燒焦),需時時用勺翻炒,如湯汁太少可加適量滾水(不要一次放太多水)。
《功效:健脾養胃,補腎強筋,活血祛風除濕,改善脾虛洩瀉。》
我在肥艾迪家中吃到這道菜,芋頭、栗子、烏雞每一樣都超好吃,他說,是晚上失眠的時候,索性起床做的,也好鬆弛一下神經。會生活,便是藝術。
飲食男女 嚴說養生 2011年11月18日

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