冬來進補可選素食

冬天季節,除了打邊爐補暖、天天大魚大肉外,其實還可以選擇素食。最近有位讀者因聖誕節吃得太多肉類,令體重大大上升,開始對素食有興趣,就此電郵給我詢問有關問題。Andy跟大部份人一樣認為食素會失去大部份營養素,事實上素食可以減少吸收過多的油份,而且油份是從植物油攝取,飽和脂肪酸含量比較少。另外黃豆及豆製品中的蛋白質可以媲美牛奶及奶類製品。
Andy︰「我見素食的菜式大多數都是煎炸的食物來增加香味,那不是更不健康?」我回答︰「部份菜式的確是有經過煎炸過程,令本身味淡的豆製品更為香口,但若懂得選擇,例如清蒸釀豆腐、清炒甜豆、凉拌木耳絲,都是較健康的選擇。」Andy再問︰「但不能吃肉會不會容易覺得很累?」我回答︰「人的能量及體力來源主要來自碳水化合物,如麪食、米飯、薯仔和全麥麪包之類,所以不用擔心精神無法集中,若在家煮食時也應從新鮮的食材入手,簡單調味,盡量保持原有的味道,更容易達到低脂、低糖、低鈉的健康原則,這才可食得放心,冬來食得健康素食了。」
Andy說︰「那我決定每星期食一次素菜,放心度過下半個冬天!」

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