智選新春美食 Yummy 又Healthy

右手問:「為何今天你不手多多呢?只要打開全盒,便可以品嘗到各種美味可口的賀年食品了。」
左手說:「不少賀年食品不但油膩,而且糖分高,多吃好易令體重超標。為免身體過肥年,必須忍忍口,所以就忍忍手囉!」
右手說:「乜你咁Out o架,營養師教路可以乾果代替賀年糖果,甚至自家製作蘿蔔糕,也有中醫師推介幾款新春藥膳,只要懂得選擇,既可食得Yummy,亦可食得Healthy!」

營養師乾果替代糖果

荷包過肥年,當然是好事,至於身體呢,相信人人都不想肥。身兼《減肥真相》作者及註冊營養師陳玉儀說:「想食得香口一點,不少人都會煎糕,但根據營養分析,就算未計雞蛋、油等額外食物,只要是採取煎這種烹調方法,無論是哪款糕點,同樣會產生較多脂肪,膽固醇過高、肥胖、血壓高等人士不宜多吃,亦應避免落雞蛋。如果真的要煎糕,我建議可用易潔鑊,大可減少所需的油量。蒸糕則是較理想的烹飪方法,但品嘗時亦要以清淡為原則,不要放太多辣椒醬、甜醬等。數量方面,每天可吃兩塊(約3吋×3吋)半吋厚的糕點。」

傳統全盒食品一般糖分含量較高,卡路里亦不低,尤其是糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、糖椰絲等,多吃易致肥。至於有「銀」之意的瓜子,雖含有Omega 6(奧米加6)脂肪酸,但熱量不低。再者有些瓜子以鹽或其他香味料炒過,若進食過量,有機會攝取過多鈉質,可造成水腫問題,令血壓提升,最終亦有可能增磅,故應淺嘗。有些賀年食品以油炸為主,脂肪量亦頗高。陳玉儀建議,大家可以一些無添加成分的食品作代替品,如杏脯乾、提子乾、不含糖分或鹽分的果仁類(如開心果、杏仁、核桃等)。

盆菜只吃頂層食品

大大盆的盆菜,有盆滿缽滿的意頭,不少家庭都愛作為賀年菜之一。陳玉儀說:「盆菜最頂層多是花膠、雞、鮑魚、海味之類的食物,脂肪含量一般較高,至於最底層的食物則是蔬菜、冬菇、蘿蔔等,部分含有豐富的纖維素。一般人以為如果多吃底層的蔬菜、冬菇等,可讓身體攝取更多纖維素,豈不是很健康?我認為這是個錯誤的想法,因為底層食物會吸收上面食物的油分,如果進食過量的話,身體攝取過多油分,最終亦可致肥。我建議,較理想的食法反而是適量地進食頂層食物。」

健康蘿蔔糕DIY

如果想在家炮製糕點,不妨參考註冊營養師陳玉儀以下介紹的健康蘿蔔糕。點解夠健康?陳玉儀說:「為了令蘿蔔糕變得香口,製造商會落不少油,若自家製蘿蔔糕,無論油分或其他調味料都可自行控制。而今次我教大家選用臘腸及蝦米,加入這兩種材料,令蘿蔔糕更添味道,可減少鹽的分量,而且食落更香口,絕對是健康之選。」

材料:
白蘿蔔絲 1斤半(約139卡路里)
蝦米 1.5両(約119卡路里)
臘腸 半斤(約2,101卡路里)
粘米粉 半斤(約740卡路里)
澄麵 1.5両(約219卡路里)
粟粉 1.5両(約228卡路里)

調味料:
胡椒 適量
麻油 適量
糖 1湯匙(約60卡路里)
生抽 2湯匙(約32卡路里)

製作方法:

1.白蘿蔔絲用滾水烚1分鐘左右,撈起備用。
2.落鑊把蝦米、臘腸(切粒)炒香,直至變腍。
3.用5碗清水混和粘米粉、澄麵及粟粉,以細火一邊攪勻,一邊加熱。
4.把所有材料放入剛才的粉漿裏。
5.再加入8碗清水及調味料,然後攪勻至漿狀,蒸40分鐘便可。

糕點營養分析

有否想過每吃一件賀年糕點,你吸收了幾多卡路里?看看以下的數字,你應該知道以後要點做。
糕點(每100克) 卡路里 蛋白質 碳水化合物 脂肪 鈉質
煎馬蹄糕 140 0.16克 31克 1.7克 12毫克
煎芋頭糕 160 3.2克 20克 7.4克 460毫克
煎蘿蔔糕 130 3.2克 16克 5.7克 540毫克
煎年糕 150 3.3克 34.7克 0.6克 56.4毫克

中醫自製賀年藥膳

新春菜式不一定要肥膩,不妨以藥膳賀歲。其實每種食物都有其保健價值,只要配搭恰當,同樣可炮製出既保健養生,又色香味俱全的佳餚。《最高明的中醫就是你自己》作者及註冊中醫關德祺推介了4款大有意頭的新春藥膳,他說:「秋冬乾燥,飲食之道以滋陰為主,就以燕窩糯米粥為例,相對一般的燕窩粥,由於此粥品加入糯米,食落更添養陰潤燥、益氣補中的效果。」

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