營食蘿蔔糕

農曆新年,大家最期待的當然是新年必吃的糕點,就如椰汁年糕、蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕等,當中蘿蔔糕最受歡迎。好朋友Candy正預備製作傳統蘿蔔糕的材料,包括白蘿蔔、臘腸、臘肉及蝦米等。我提醒說︰「不要少看蘿蔔糕的熱量,一塊煎香的蘿蔔糕約有120-140個卡路里不等,要視乎當中材料的比例及份量,約進食兩塊已差不多等於一碗飯的熱量。」Candy着急說︰「過年早餐必吃的蘿蔔糕是不可能不吃,過得自己過唔到阿媽,有無比較健康的食法呢?」
我回應︰「隨着越來越多人追求健康,近年的蘿蔔糕越來越新穎,款式亦層出不窮,例如以海鮮或烤雞代替臘味,或創出坊間少有口味,例如有富有柿柑桔、紅菜頭粟米、杏仁合桃、西洋菜馬蹄及桂圓人參等。若想健康,可自製低卡足料的蘿蔔糕,在選材料方面,可避免添加高脂的臘腸及臘肉,改而增加蝦米仔,冬菇及乾瑤柱的份量,這不但較為高纖更可以倍添鮮味。在調味料方面毋須使用雞湯,應用清水代替以盡量減少鹽份吸收,另可考慮黑椒及胡椒提升鮮味。另外,煮法方面忌用煎炸方式,減低吸收更多油份,若用蒸的方式,卡路里可以比煎的方法減少5成!最後提提你,只吃糕點做正餐必會超標,所以要食點菜,食個水果就夠均衡啦!」
Candy笑言︰「好彩有你這位營養師朋友,否則真的要過『肥』年了!」

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