「飲湯」不離「吃湯渣」!

很多人都喜歡飲湯,特別是老火靚湯,上次品嚐過Angela家的味美老火湯,今次正好借探新居為由,喝老火湯為主要目的再嚐她的靚湯。一入屋便聞到陣陣湯香,當我正預備喝湯的時候,驚見Angela預備將湯渣倒入垃圾桶,我立即喝令︰「你在做甚麼,請放低手上的武器!」
經制止後她停了下來卻說︰「我煲了四小時,湯料的所有營養已經去了湯,難道你要連渣都不放過?」我說道︰「你錯了,雖然湯渣的味道不太討好,但其實當中的營養成份甚至多於湯,因為湯渣中的營養元素只有水溶性的氨基酸及維他命才會溶入湯裏,而其他的營養會仍然保留在湯渣中。若將湯與湯渣一起吃,營養價值會更好。當然湯料定必要選瘦肉為主如魚肉、瘦豬肉,若用雞腳、肥豬肉、豬骨等,便會容易吸收過多脂肪,所以才會有人說飲啖湯都會肥!」
我續說︰「煲湯的時間也雖要控制得宜,一般建議不超過兩小時,因為肉類中的蛋白質幾乎是不溶於水,縱使經長時間烹煮,也只有少數的營養成份會溶解到湯裏,但蔬菜裏的維他命也隨長時間烹調而流失及失去鮮味。這次煲了四小時,的確會令不少營養流失。」
「嘩!好鹹!」我嚇了一跳,她笑言︰「剛才不小心倒翻了鹽樽,我已加水再煮了,還是很鹹嗎?」我笑說︰「看來上次老火湯的幕後功臣還未放工。」

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