吃蛋要吃黃

相約幾個月不見的朋友May吃早餐,只見她把蛋黃挑出不吃,她說︰「我從前有烚雞蛋做早餐習慣,但自從聽說蛋黃會令人增胖後便只吃蛋白不吃蛋黃了。」
我回答︰「吃蛋黃從來都不是令人長胖的原因,吃雞蛋當然是可以吃黃的。蛋黃與蛋白的營養素不同,蛋黃含有多種維他命,維他命A有助視力、黏膜及皮膚健康;維他命D有助骨骼成長;維他命E具抗氧化功能及有助增強抵抗力;維他命B2能維持神經及皮膚油脂的正常代謝。此外,蛋黃還含有豐富的礦物質如磷、鐵及鋅,亦有助骨骼健康生長、製造紅血球及協助毛髮生長。」
「蛋黃所含的膽固醇及卵磷脂,雖然是屬於脂肪類別,但對身體的健康有莫大的幫助,膽固醇能製造荷爾蒙、維他命D及腦部脂肪保護組織;卵磷脂則有助製造磷脂質,幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞,並幫助膽鹼將膽固醇適量分佈於血管及組織。」我續指。
May問︰「有否吃蛋黃的建議份量、次數及注意事項呢?」
我回應︰「正常成年人一周食兩三隻蛋黃基本是無問題的。若患有高膽固醇症或高血脂症患者就應避吃;另外腸胃虛弱的朋友不宜多食,皆因易令人腹脹。煎荷包蛋雖香,但難消化,且會令維他命流失。若加水蒸煮,或打成蛋花較易消化吸收,更適合小孩和病弱者。生雞蛋含天然的抗生物素蛋白,所以雞蛋宜熟食、不宜生食。」

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  1. 我每天都至少吃一個蛋,若沒吃魚肉就一天三個蛋也常有。從小就聽人說一天吃超過一個蛋容易變成笨蛋,於是我總是暗懷罪惡感,聽到別人念著「蛋黃膽固醇高,又是強酸性食物,我都捨棄」,我就跟著暗自疑慮自己的膽固醇。
    上個月此生第一次體檢,總膽固醇正常,好的膽固醇夠多,壞膽固醇未超標~醫生說的。
    不過我在體檢前兩個月開始有吃大量的堅果,每天至少兩大把,早晚吃大豆卵磷脂、啤酒酵母,還有葡萄乾泡醋一小時,前一個月開始吃長庚生物科技的有機初榨冷壓椰子油,腹圍迅速增大。等待體檢報告出來的那周,衛褔部減重營養諮詢師說堅果和椰油都是飽和脂肪,會膽固醇過高,心裡好擔心又後悔,但報告出來結果令我驚訝。
    上網查才知道,蛋黃含卵磷脂,而且是比大豆卵磷脂更好、人體利用率更高、價格更貴、更難製造的卵磷脂類型。堅果富含植物固醇,能與動物性膽固醇競爭,降低壞膽固醇的形成。
    現在我媽不再罵我吃那麼多蛋了,每天為我蒸三個白蛋,她也天天都吃全蛋,不再花錢買大豆卵磷脂。

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