BBQ燒雞翼的啟示

踏入春夏季,不少會員與好友正籌備BBQ,其中會員Deby說︰「今個星期六要去燒烤,不想拒絕好友的邀請,可否提點我燒烤要注意的地方,例如食物的選擇?」
我回答︰「傳統燒烤最大的問題在於營養分佈不均,多肉少澱粉少蔬菜,加上棉花糖、薯片及汽水等零食,可謂高脂、高糖、低纖的飲食。雞翼、腸仔和金沙骨是致肥的三大元凶,叫你燒雞翼不吃皮就沒有意思,但當燒到脆卜卜時已經熏滿油煙;腸仔有大量隱形脂肪,因為易熟,通常一開始就會燒幾條用來「打底」,不知不覺便會吃多了;至於燒雞扒,必定要去皮進食,不然就會吸收了雙倍的熱量。」
她擔心地問︰「那還可以吃甚麼?難道你要我自備飯盒?!」我大笑︰「當然不是啊,你先食粟米、麪包和番薯打底,打破零碳水化合物、零纖維的困局。青椒、洋葱、茄子和菇類都是纖維高,同時很適合燒烤場合,你可用錫紙包着煨熟,避免燒燶之餘也保留維他命。魚類、海鮮、帶子的脂肪量比紅肉低,是健康燒烤的好選擇。盡量避免貢丸、炸魚蛋,選較低脂的牛丸、豬肉丸,而1條含車打芝士的香腸就有300千卡,吃下幾條的話增磅在所難免。」
我續說︰「調味料方面1茶匙蜜糖約有20千卡,可以預先加水稀釋;另外可放棄醬淋淋的金沙骨,改用香草、蒜片、黑椒、海鹽醃製。飲品方面可配無糖綠茶或清水,燒烤後必定記住要吃生果,這才叫健康BBQ。」

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