越糙越好煮米飯

看見鄰居麥太拿着兩袋大米便立即趕至幫忙,言談間談起「食米經」,麥太問︰「我家一直吃白米,雖然經常聽說糙米比較健康,但其實我都搞不清它們營養價值有何分別,基於口感方面,最後都是決定繼續用白米。」
我解釋道︰「糙米未經打磨保留着穀糠,除了含有豐富碳水化合物,還有少量的蛋白質、脂肪、維他命及豐富的礦物質等。而精製白米就是去掉米糠和胚芽的米,只剩胚乳,所含的營養素大部份是碳水化合物,所以營養價值比較低及集中。」
我續說︰「以營養的觀點而言,糙米保存了最完整的稻米營養,可稱得上渾身是寶,它含有豐富鐵、銅及鋅,對身體造血很有益處;而鈣、鎂及維他命B雜則有助鬆弛神經,紓解失眠。此外,糙米含大量有機鉻,能平衡血糖、防止尿酸過高。還有它的非水溶性纖維更是白米的兩倍,可保持腸道通暢,掃走毒素、改善水腫,紓解便秘。吃慣白米飯的你,可能難於一下子轉吃糙米飯,你不妨把糙米白米混合煲煮,待習慣後才增加糙米的份量。」
麥太問︰「但對於口感問題,我擔心小朋友未必接受。」我說︰「你可先做一些小食,例如糙米甜飯糰。首先將糙米和糯米洗乾淨,浸泡2個小時,然後將糙米、糯米、葡萄乾倒入電飯煲中,加入適量的水及2茶匙橄欖油,煲熟後待2分鐘才打開蓋子。最後在蒸好的糙米飯中加入1茶匙糖調味及粟米粒,搓成三角飯糰,再用紫菜包着即成。」
麥太轉身道:「我今晚就試試煮,下次再同你傾過!」

相關文章

Leave a Comment