解構大豆減肥論

上星期與好友Zoe到一間素食店吃午飯,我還沒有想到吃甚麼便先叫來了兩杯無糖熱豆漿,她說︰「我打算喝汽水呢!」
「小姐,你約我出來不是說想問我如何減肥嗎?」我冷笑說。
她馬上問︰「吃豆製品是否可以控制體重?」
我說:「大豆提供植物性蛋白質,整體營養十分豐富。每100克大豆有35克蛋白質、16克脂肪、16克膳食纖維、生物素、膽鹼,還有鈣、磷及鎂等礦物質。值得一提的是大豆含鉀量高,每100克含1,500毫克,鈉量僅是2.2毫克,為少見的優質高鉀食品。豆製品易飽有助於減少飢餓感,是控制體重的其中一個好處。」
她問︰「大豆的攝取量有沒有限制?適合每個人食用嗎?」
我回應︰「直到目前為止還沒有對大豆設定每天進食上限,不過糖尿病、腎病患者要小心控制每日蛋白質攝取量,以免影響病情。大豆油多會用作製成沙律醬,它含較多的不飽和脂肪酸,對心臟及血脂健康都不錯,但亦要注意因大豆油的起煙點低,不建議用來高溫油炸食物,而油炸之後油脂氧化聚合會產生有害的物質。因此,煎炸處理後,豆製品中的脂肪對心血管的保健功效也會大大降低。

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