吃粟米可減肥?

有讀者電郵提問,她愛吃粟米,有時用來代替飯,感覺好似無咁肥,仲覺得自己好像瘦了,是否真的粟一燒脂?
粟米含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維他命B群、硒、鎂、鐵、磷等營養素。粟米當中的維他命B1、B2、B6、泛酸和菸鹼素能擔任熱量代謝酵素的輔因子,可促進碳水化合物、脂肪及蛋白質的代謝分解。
另外,粟米所含的穀胺酸也參與熱量的代謝,加快脂肪燃燒速度。粟米是高鉀的食物,每100克的粟米約含238毫克的鉀,能幫助人體代謝多餘的鈉,以維持人體內的水份平衡,預防身體出現水腫不適。所以,粟米是高纖、低脂、易飽肚的食物,適用於減肥的餐單中。
若放在減肥餐單中有否要注意的是粟米是屬於澱粉含量比較高的主食,1/3條粟米相當於1/4碗飯,所以當那餐吃粟米時,則應減少飯麵類,以免攝取過量的澱粉。常見的煮食方法有蒸和烤,也適合炒、煮湯及做沙律。
筆者就建議一個粟米減肥餐單給各位讀者參考。早餐:粟米飯糰1個、無糖豆漿1杯、小蘋果1個;午餐:粟米肉絲燴豆腐3湯匙、大白菜排骨湯1碗、白飯半碗、番石榴1個;晚餐:粟米燴飯半碗、菜心炒牛肉1碗、橙1個。

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