嚴說養生 要減肥,吃薯仔

不知道從甚麼時候開始,愛漂亮的女士們都不吃飯、麵一類的碳水化合物,「如要萬人迷,澱粉不要提」,「如要身材好,澱粉餵狗好」,澱粉會令人發胖,為了保持小蠻腰,寧可把飯和麵餵狗,自己都不吃。那麼這些女士們吃甚麼?水果、乳酪、咖啡、蛋、清水煮菜,下班以後還要去做運動。結果是,她們對保持身材的熱忱不會長,開始的時候,是在運動後很難恢復體力,再下去,不運動也有氣無力,而且情緒很低落。

人不可能不吃五穀,我們的肌肉和大腦都靠五穀雜糧供應能量。我們的膳食能量構成是:來自碳水化合物的能量為55%~65%,來自脂肪的能量為20%~30%,來自蛋白質的能量為11%~15%。我們的身體可以貯存蛋白質和脂肪,但幾乎無法貯存碳水化合物,缺乏碳水化合物,我們會四肢無力,血糖低,頭暈、心悸、腦功能障礙;血糖低很危險,會昏迷、猝死。老番還發現,女性如果不攝取碳水化合物,會造成失憶,這是美國馬薩諸塞州的塔弗茲大學的研究結果:不食用意大利麵、麵包、比薩餅、馬鈴薯、米飯等高能量食品達一周的女性,出現記憶與認知能力受損,因為腦細胞需要葡萄糖作為能量,但腦細胞無法貯存葡萄糖,需要透過血液持續供應,碳水化合物食品攝取不足,可能造成腦細胞所需要的葡萄糖供應減少,對腦細胞造成傷害。
不過,還是有女士們說:「寧可餓死,不肥死」!那麼,碳水化合物是否真的會令人發胖?老番專家又有研究結果:「這是胡說八道!關鍵是不要讓總熱量的攝入量超過了消耗量,如果增加了碳水化合物的攝入,同時又減少了脂肪的攝入,攝入的總熱量就不會超標。」上述還原成一句話:如果吃飯,就少吃肉。

碳水化合物除了五穀雜糧,不要忘記薯仔——馬鈴薯。我在《嚴浩秘方集》中已經為薯仔唱讚歌,這裏簡單說說:一個中等大小的帶皮薯仔(148克)的碳水化合物總量為26克,含有2克膳食纖維,約佔人體每日所需膳食纖維攝入量的8%。換句話說,一天吃五個中等大小的薯仔,我們身體需要的碳水化合物已經夠數了。薯仔的含鉀量比香蕉還要高,也比一般的穀類要高很多,鉀有助於神經與肌肉正常收縮,預防肌肉痙攣。
吃薯仔最好是連皮吃,但一定要吃新鮮的薯仔,發芽處要切除,以免中毒。薯仔最好的吃法是蒸熟,最佳調味料如下:
初榨橄欖油加醬油,分量隨意。
還可以加上孜然粉,就是在超市買得到的Cumin Powder,北方人把孜然粉撒在烤羊肉上吃。孜然粉治胃寒,經常這樣吃,可以把胃寒治好,這是回族的一個秘方。

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  1. 楊浩提倡連皮吃薯仔,實在沒有交代清楚!
    首先,連皮吃,也會連農藥都吃進肚子,除非你能買得到Organic Potato (有機種植的土豆)!

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