茶 癡

幾個月前曾經談過茶,那時候真是一個茶白癡,當時說:「茶第一泡已經把味道泡出一半」,現在知道,那只是適用於綠茶與鐵觀音一類,好的普洱茶接連泡幾十泡都會讓人意猶未盡。這幾個月見識了茶高人,呷一口茶,可以把茶的出處與大致年份都報出來。
從前普洱茶要靠馬馱人背從茶馬古道運送出來,過程往往經年累月,馬背和人身上的溫熱對茶產生了影響,本來生澀的口味會變得溫淳。普洱茶本沒有生熟之分,到了上世紀七十年代,為了做出口生意,茶廠利用這種原理對茶葉進行加工,使得新茶葉在較短的時間內變成「舊普洱」。從那個時候開始,普洱開始分為進過濕倉的熟茶,和只進過倉的生茶。理論上熟茶的味道猶如陳年普洱,但事實上,經過濕倉處理過的普洱有一種「倉味」。有些廠會將熟茶放在再存幾年以除倉味,但有經驗的茶人在品茶的時候還是會品嘗出來。這種本事,在下,不才,慚愧,也學會了。學會了後發現,市面上的偽劣普洱茶還真的不少。
茶造假,因為茶市場的迅速成長。九十年代末,一噸上等茶價值二萬元,到了零六年,漲成九十八萬元。用一餅老茶換一車生茶絕對不是神話。有人就此發了橫財,但到了零七年,茶價又大幅下跌,跌了一半都不止,於是又有人就此傾家蕩產。
其實普洱也未必越老越好。有人嘗過北京故宮茶庫存藏的清朝宮廷普洱,茶味已經陳化淡薄。所以一切都有一個限度。喝茶,就是叫我們放鬆、放鬆,在生活營役的空隙中,給自己找個呼吸的視窗,好讓靈魂趕上來。

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