布緯食療九問九答

1. 為什麼茅屋芝士用攪拌機打了10分鐘還會有顆粒?
茅屋芝士用攪拌機打上3-4秒鐘後,茅屋芝士會因為攪拌機的離心力作用,黏在攪拌機的杯壁上。這時攪拌機只是空轉而沒有打到茅屋芝士。所以就算再攪拌多久也不會把茅屋芝士打好。這時應該用力搖動攪拌機或把裝茅屋芝士的杯拆下拍打,使茅屋芝士重新回到攪拌杯貼近攪拌刀的地方,按上攪拌杯再次開機3-4秒。這樣的動作要重複幾次才能把茅屋芝士打成類似軟雪糕狀才算完成。

2. 為什麼有時茅屋芝士打好了會很稀薄,不容易和亞麻籽油攪拌在一起?

盒裝茅屋芝士是半幹狀的‘芝士’和液態乳清的混合物。不同品牌的茅屋芝士裡面乳清含量的多少也會不同。同一品牌不同批次的茅屋芝士裡乳清的含量也會不同。就算是同一批次,因自動灌裝機只辨別每盒的總重量,灌裝時不可能把茅屋芝士攪拌的絕對均勻。會忽視每盒乳清含量的多少。我們使用時如果感覺太稀薄,可以先濾去一點乳清或喝掉一點乳清,使茅屋芝士幹身點,這樣打好的茅屋芝士比較容易和亞麻籽油混合。

3. 為什麼有時亞麻籽油加入比較厚的茅屋芝士後,怎麼攪拌都是稀稀的?

茅屋芝士是用凝乳酶在室溫下凝結了牛奶的蛋白質,過濾掉部分乳清做成的。不同溫度,不同時間,凝乳酶濃度的不同,都會使茅屋芝士蛋白質凝固部分的含乳清量有所不同。有時看上去厚厚幹幹的茅屋芝士含乳清量也會很多。這時打好的茅屋芝士就會稀稀的。如加入亞麻籽油攪拌一定要遵循逐點加入多次攪拌的方法來做。首次加入亞麻籽油不要超過1/3湯羹,用竹筷攪拌50-60下,再加入1/3湯羹攪拌。2湯羹亞麻籽油分7-8次逐點加入,每次都要攪拌50-60下。加完亞麻籽油後還要攪拌起碼400下才算完成。

4. 自己用牛奶煮後加白醋沉澱再過濾。這樣做出來的茅屋芝士能不能用在布緯食療裡?

用這樣的方法,以牛奶做成的芝士勉強可以稱作茅屋芝士,如用羊奶做成的會稱作Feta芝士。這些煮‘熟’的芝士,配在蔬菜色拉,醃肉蛋色拉也算是西歐鄉村美食。但絕對不能用在布緯食療裡。布緯食療只能用凝乳酶低溫凝結的‘生’茅屋芝士。布緯食療是利用茅屋芝士裡的蛋白質氨基酸結合亞麻籽油裡的亞麻酸而成的。試想一下煮熟的雞蛋白能和亞麻籽油結合嗎?

5. 為什麼茅屋芝士用木羹壓碎不適合用在布緯食療裡?

用木羹不管怎麼用力,很有耐心的壓茅屋芝士也很難把芝士壓成像軟雪糕狀。用攪拌機打茅屋芝士,是要盡量用到蛋白質的表面積。表面積越大與亞麻籽油裡的亞麻酸接觸面就越大。兩者結合的機會也越多,製成布緯食療後有效成分也越多。憑肉眼估算攪拌機打的茅屋芝士和木羹壓的茅屋芝士其表面積起碼會有幾百倍的差距。換句話說用這兩種茅屋芝士做成的布緯食療其有效成分也會差幾百倍。

6. 做好的布緯食療能不能加果汁?為什麼布緯食療不能和菠蘿同時服食?

布緯食療做好了,理論上講茅屋芝士裡的蛋白質氨基酸已和亞麻籽油裡的亞麻酸結合了。就是再加果汁也不宜把它們分開。但實際上有兩個問題不得不注意。一. 做的非常地道的布緯食療裡大約也只有50-60%的蛋白質和亞麻籽油會結合在一起。其中還有40-50%的蛋白質和亞麻籽油各自懸浮在布緯食療中standby。如這時吃了布緯食療,其中的蛋白質氨基酸和亞油酸還有機會在腸胃的消化過程前再進一步結合。如服食前加果汁一定會把沒有結合的亞麻籽油逼出來,一方面減少了有效成分的生成,還降低了消化作用。二. 有些果汁不但含有豐富的果酸,會即時凝固蛋白質和阻礙蛋白質氨基酸和亞麻酸結合。還有很多果汁中含有會分解蛋白質的酶。如菠蘿就含有大量菠蘿朊酶的物質。它能快速的分解蛋白質。如把它加入到茅屋芝士裡就會把蛋白質分解掉。已分解的蛋白質是做不成布緯食療的。

7. 在打好的茅屋芝士裡加入亞麻籽油,為什麼一定要逐點加入攪拌而不能全部一起加入攪拌?

大家都知道水扣油的難度。而茅屋芝士裡除了百分之12%的蛋白質外,乳清差不多佔了80%以上。而乳清除了含有些營養成分外大部分都是水分。一般工業上需水扣油時會加入表面活性劑。表面活性劑像一個與水油双方都有着良好關係的和事佬,使二者之間相互排斥的趨勢被大大减弱,从而能長時間和平共處。但是在做布緯食療時不能隨便加入其他化學品。所以只能改變一下方法,巧妙的利用一下物理作用,用攪拌的方法解除亞麻籽油的表面張力。所以在茅屋芝士裡加入少量的亞麻籽油是為了在攪拌時更容易把油分開成微粒。如果一下子把亞麻籽油全部加到茅屋芝士裡,在某種程度上油還是以比較大的團粒留在茅屋芝士中。減少了和茅屋芝士裡蛋白質氨基酸的接觸面積,布緯食療的有效成分也會減少很多。

8. 能否把茅屋芝士幾天的量一起打好放在雪櫃裡冷藏,要用時再取出放入亞麻籽油一起攪拌?

服食布緯食療一直提議大家即做即食。一方面因亞麻籽油和剛打磨好的亞麻籽極易氧化。如服食氧化了的亞麻籽油和亞麻籽不但口感變差而且影響健康。為方便上班族服食布緯食療,把茅屋芝士預先打好,省時也省力,不失為聰明之舉。不過必須特別注意,要把攪拌機和盛放茅屋芝士的器皿和湯羹都要經過嚴格的消毒處理。可以把器皿等放在不銹鋼大鍋裡,用水煲滾15分鐘攤涼備用。因為茅屋芝士含有大量蛋白質,營養豐富。還帶點微酸性。特別容易引起細菌污染而敗壞。如用上不清潔的盛放器皿或攪拌機,不用半天茅屋芝士就會變質。服食已變質的茅屋芝士會引起腹瀉或急性腸胃炎那就得不賞失了。

9. 為什麼有肝膽胃病的患者做布緯食療時茅屋芝士和亞麻籽油的比例不是4:2而是5 : 2 ?

在答第6個問題裡說到,“做的非常地道的布緯食療裡大約也只有50-60%的蛋白質和亞麻籽油會結合在一起。其中還有40-50%的蛋白質和亞麻籽油各自懸浮在布緯食療中standby。” 肝膽胃病的患者服食了含太多沒有結合成的亞麻籽油會增加肝膽胃的負擔。少則引起腸胃消化不良引起不舒服,也會引起肝區悶脹或疼痛。本來希望改善病情反而搞得身體不適,那就失去服食布緯食療的意義了。我們可以適當調整茅屋芝士的分量來徹底改善懸浮在布緯食療中亞麻籽油的比例。加多一份茅屋芝士,用5份茅屋芝士加2份亞麻籽油來攪拌。增加茅屋芝士蛋白質的量,就會增加和亞麻籽油微粒結合的機會。這樣攪拌好的布緯食療就不是只有50-60%的結合物。其結合物的含量會上升至80%以上。剩餘的亞麻籽油含量就不足於傷害肝膽和腸胃了。順便提一下,茅屋芝士裡的蛋白質和亞麻籽油裡的亞麻酸結合後是微溶於水,變成極易消化的了。

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10 Comments.

  1. 您好,我想問用barlean,s的有機冷榨亞麻籽油來做布緯食療是對的嗎?
    另外,我想問我食用了兩天十穀米,但這兩天有些許胃痛,是正常的嗎?
    懇請嚴浩先生回覆,謝謝!

  2. 您好! 爸爸剛証實肺癌, 暫未有藥物和手術可進行, 可以進行布緯療法嗎? 還可以做甚麼?

  3. 胃痛應該不能吃十穀米吧! 米很粗,很難消化,除非打成米漿或煲粥。試試吃黃小米、藜麥,會比較好。

  4. 將亞蔴子油加入芝士后要用筷子攪幾百吓,我攪咗幾日,手腕就好痛,並患了筋踺炎,一用力就痛,令我唔敢再攪芝士,但我又想做布緯食療,点算好呢?

    • 嚴先生文中寫的第7點,如果加入天然乳化劑,例如:卵磷脂、三仙膠等等之類的,是否會使攪拌乳化更省力容易呢?不知道是否會影響療效?

  5. 嚴浩先生您好!布维食疗能打通心血管堵塞(60%-70%堵塞),还有血管也硬化了。谢谢你!

  6. 請問患有蛋白尿的孕婦可服用布緯嗎?
    份量有什麼需要注意嗎?
    布緯可以在晚上睡前才服用嗎?

  7. 我不懂布緯。
    只知道理論上~長鏈油和動物性蛋白質的消化吸收工作,都會造成身體極大負擔,尤其使肝膽多好幾小時工作。這樣就無法真正熟睡,於是連帶的會使身體無法排毒修復。
    所以我也想知道「睡前能吃布緯嗎?」
    希望真的懂布緯的人能解答。
    也希望曾常睡前吃布緯的人能現身說法分享經驗。
    謝謝!

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