做黑蒜頭補充

Judy擔心我們自己做黑蒜頭不成功,又特意來信提示:
「首先,蒜頭最好不要直接接觸電飯煲底部,下面最好墊一塊竹篾,蒜頭平放在竹墊上,大概互相只隔1mm。
電飯煲裏不能有金屬的器皿,最好用木質、竹、玻璃,或瓷器做材料的用具,因為在12天中,電飯煲裏的溫度會在50-60度之間,加上裏面有一定的濕度,如果金屬的器皿放進去會生銹的,電飯煲內膽的塗層也會受損。我第一次做的時候,放了一個蒸餸架,結果生銹了。塑膠的架子也不建議使用,因為蒜頭會吸收膠味。
保持這個溫度,在12天內就可讓蒜頭發酵成黑蒜
如果想一次過多做些黑蒜,我是用兩個竹蒸籠把蒜頭放進去,再叠起來,香港有硬的竹篾,平放在蒜頭上可以放第三層。如果蒸籠接口有鐵線,底上最好放雙竹筷子墊一下,以保護電飯煲內膽。陶做的湯煲如果有保溫功能,代替普通電飯煲最好。
蒜頭之間不要互相緊貼,以便使電飯煲內有良好的空氣和濕氣循環。
黑蒜風乾後放在有蓋的存氣瓶或盒裏保存,玻璃或膠盒都可以,放在陽光照不到的地方就可以了。”
黑蒜頭做法:把整個大蒜─一定要用紫皮的,其他的做出來會有苦味,帶皮放進電飯煲,然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右,拿出來的大蒜會變成黑色,再放在陰凉的地方風乾5天左右,就行了。
非常感謝Judy!

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73 Comments.

  1. 在街市只見到有只叫“獨子蒜”是紫色外衣的,一粒只有一片。
    是否可用來造黑蒜?另每日食幾多片?

    今日買了“獨子蒜”來試。
    請問飯煲內要否加水? 按保溫後,飯煲都幾熱,真的可以開12日?

    http://tw.myblog.yahoo.com/1956-0402/article?mid=293&sc=1
    網上有台灣人試過,無提到紫色外衣?

    • 臺灣的大同電鍋和我們的電飯煲不一樣,他們的還可以用來炒菜,呵呵,有外鍋内鍋之別。電飯煲只可以在内膽放水。

  2. 請問做黑蒜頭放入飯煲內按保溫制,而之前完全未煮過熱,按keep warm 內有熱力嗎?還有50、60度?真的有疑問,是否我做少其中的步份呢?

  3. 我去年做過,在電飯煲內加水少量,依大陸網上的教法做了15天才開蓋,發現顏色不深,再做15天,結果是蒜頭色是較前深了但仍不比連銷鎖藥房內的產品一樣黑呢!請問Paddy做時有沒有在電飯煲內加水呢?

  4. I’m doing now.
    The 10th day, no add water inside the cooker.
    Wait for the result……

  5. 終於渡過15天了。
    我用普通飯煲+2個蒸籠+獨子蒜(十多至廿粒),没加水。不知是否太迫,上層蒸籠的效果ok, 拆開蒜衣是黑色的,大粒的會略為軟身;但下層的就太濕,還未變黑,只是深啡色。其實煲內是充滿濕氣,不怕會蒸乾。
    現在將未得的再焗多幾日試試。

    下次會下層用蒸籠,上層用疏孔蒸架,希望一次過整多D.

  6. 應該是渡過12天

  7. 這樣做出來的黑蒜會不會有菌,可以吃嗎

  8. 請問做黑蒜頭是否放了蒜頭電飯煲後,按煮飯制,待熟跳至保溫後不需理它,然後等待12天呢?另外,我的飯煲不能直接㩒保溫的,可有其他方法做黑蒜頭?

  9. 我很喜歡這個互動網頁,互相交流意見,很有意思

  10. Candy ,
    你做不出黑蒜應該是西C煲問題!請各位注意不要用密封式電飯煲!要有氣孔!

  11. 各位好!我成功做了!大家可交流!

  12. Where to buy the garlic?獨子蒜 ok?

  13. garlic,獨子蒜街市有售, 紫色外衣營養最好,但蒜本身較濕,要稍作風乾,或買一些較乾身的做黑蒜,白色獨子蒜選擇的蒜頭要新鮮, 做黑蒜較易成功

  14. 我看見現成的黑蒜是普通蒜頭,我買了來試,用廚房用的抺手紙放煲內,再放蒜頭一層,再放紙,重複以上,保溫至蒜頭變黑,因忍不住常常打開蓋,總於幾十天後變黑了,沒有風干就給朋友吃,連不吃蒜頭的人也吃了二粒,哈哈哈!太好了,我要再做多一些送給身邊的人,便宜又有益.

  15. 我想問可以用舊款電飯煲,可以整個揭起,不是西C煲可以嗎

  16. 黑蒜做好風乾後, 要放入雪柜嗎? Thanks.

  17. 做好的獨子蒜外面是深黑色, 內裏中間部位卻有點啡色, 算正常嗎?

  18. Judy,這是正常的….因獨子蒜比較厚身…中間部位難於黑透….只要蒜身不變硬便O.K.啦!!

  19. You’re welcome~~~~!!

  20. Judy,兩個方法都得,但係夏天我會入密實樽再放入雪柜,以保品質不變!

  21. 你好!請問可以用有保溫功能的紫砂湯煲做黑蒜嗎?蓋子上有孔,是否需要封上?謝謝!!

  22. 我在slow cooker 做這個黑蒜頭,因為全個煲都是瓦的質地,我是先放一塊木墊在底,上面才放紫皮蒜頭,一層一層的疊上去,總共有三層,slow cooker 是沒有保温掣的,我只能開最慢的火,是1度,開始時,蒜頭味很濃,經過七曰後,我發覺蒜頭的外皮層都開始灰灰黑黑的,我拿一個出來拆看,蒜肉已經轉黑,試過味道很好,我相信已經烤烘完成,因為再烤,恐怕會乾,我現要拿出來 air dry.我想可能slow cooker的温度高一些,所以煮的時間短一些吧!

  23. 請問用白色蒜頭有差不多的功較嗎?
    因為紫色的蒜頭不常有,而我又唔介意有苦味,thank you

  24. 我用壓力煲保温放了12天,但出來不是黑色,獨子蒜是硬硬的現在可否用明火蒸2-3小時,都可能成功呢? Thx.

  25. 妳們好!我用了普通電飯煲,照妳們的方法 Keep warm 左12日,點知道喺失敗,請問應該點做好?是否每日都要按一次電飯煲製呢?出來嘅結果和12日前一樣??生的

    • Debra您没有说明失败的具体情況,是已转成啡色還是仍然是原本的白色,我估計你的煲在保溫時的溫度偏低做成,你可試換過第二個煲試一下或有測量的溫度計測試個煲保溫后一個小時后的煲內溫度,要求要有60度攝氏左右,如果太低可能有問題.我試過有朋友的煲溫度偏低的在保溫時加上買冰皮月餅的保溫袋蓋上,目的是要令煲升溫幾度,10天后蒜頭已變黑,然后拿走保溫袋及讓煲盖开少許將濕气排走,2天后完成,當然我們已确認安全才會这樣做.並不建議你照做.

  26. 好心急,請問有冇人可以解答我呢???唔該!!!

  27. Greetings from Colorado! I’m bored at work so I decided to check out your website on my iphone during lunch
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  28. Debra,"和12日前一樣"是什麼意思?蒜頭仍然是白色?如果情況如上說明電飯煲不夠熱….尚試按上"Rice Cook"…按鈕可以隔天按上…而當煲内温度達致夠熱….又會跳回"Keep Warm"…因而幫助煲内温度加熱也許可改善發酵情況…但蒜頭仍然要和煲底保持一定距離或上下層轉換位置……否則因太熱容易焦..!

  29. 我都成功了,多謝各的分享!

  30. 黑蒜真係好味道!@_@

  31. 請問可不可以用電子瓦礃做?

  32. 每日3个,但食完經常放屁

  33. 現在才知道獨蒜比其它蒜好食!@_@

  34. 看到不同的方法 想請問
    1) 是否紫色蒜子或白色蒜都可以? 只是紫色蒜子較好?
    2) 請問應用西施煲定普通飯煲?
    3) 12天? 是否要看飯煲溫度? 如有保溫時有60度. 十二天便可? 但如溫度低便要多1-2天?

    謝謝.

  35. 聽聞食薄血丸的人不能食.多食會引致內出血.是真的嗎?

  36. 本人正用電子瓦撑試做、因買不到木墊、用瓷碗放蒜頭、直接放瓦撑可以嗎?需不需要加水在瓦撑

  37. 我想請問香港的蒜頭會否重金屬過高,有點兒担心,因我已吃了幾個月黑蒜.

  38. 請問風乾後是否連皮一齊放入盒内。

  39. 我想問呢,你用飯煲整三層黑蒜,係咪三層既質感都一樣架?
    因我試整左啦…今日第12日應該係可以收成風乾的,但出黎既質感三層都唔同的,不知是否成功了。
    第一層最底的就知成功了成粒都黑色乾身有點un和少甜的…
    第二層就唔知成功了没,冇咁乾比較濕,但都全黑的…
    第三層即最高層,就仲濕…面全黑但中間位就深啡…唔甜的…
    我想問你果d係咪咁架…?咁我果第二,三層係咪都算成功可風乾呢?我見仲濕…所以放番落飯煲再整

  40. 請問边度買到舊款西施煲?新西施煲一般keep warm 5 至12小時,可否做黑蒜嗎?

  41. 請問,我臨尾見黑蒜外表冇變色,㩒過好多次保温個製,而家起左出尼吃,但好癡牙同乾身冇汁,咁樣算成功嗎??

  42. 真謝謝大家的分享,我也有點概念了,我住台灣,一、可以用台灣的電子鍋嗎?電子鍋不是電鍋,外鍋是不用放水的那種。二、有一個網頁說大蒜要先泡半小時等乾再做,其他的分享都沒有提到,需要嗎?三、底部一定要用竹板嗎?因為我不知去哪裡買?可以有其他代替品嗎?比方說捲壽司的竹片?廚房用擦手紙?OVEN PAPER?四、有分享說在大蒜四周要放紙,可以調節鍋內濕度,需要嗎?五、完成後所謂風乾,是指放在桌上自然乾嗎?我已經準備要做了,請各位善心人士抽空替我看看問題。非常多謝!我很期待開始食用對身體極好的黑大蒜!

  43. Tina,下面回覆希望可以幫到您….1.我不知道台灣的電子鍋是怎麼樣的,不能評論是否能做黑蒜,建議還是用舊款西施電飯煲,就是只有"Rice cook" & “Keep warm"的那種.2.大蒜不需要泡洗,直接放進飯煲裹就好.3.底部一定要用竹板/木板之類的物料…膠質會溶化在加熱之後…捲壽司的竹片也行..要加上多少片您自己決定…最重要蒜不能直接貼上飯煲底…以免過熱焦了.在台灣真不知道那裹有竹板/木板買..?可以試一下去一些雜貨店問一問吧.

  44. 継續,4.大蒜上面是要放紙吸水的…用廚房的擦手紙就可以啦…..,而大蒜四周我是沒有放紙…也成功做出黑大蒜…您看您飯煲的情況吧..再作調整..5.所謂風乾是放在一個托盤上/竹盤上涼乾/自然乾…乾的程度是正個黑蒜周邊沒有汁/水…如乾果般就好…時間長短要看當地氣温和濕度而定…!去吧試一下然後告訴和我們分享結果..!!Go Go….

  45. 請問: 舊款西施煲是邊種, 有没用開的牌子及型號介紹? 另, 我睇過電飯煲的保溫功能最長只可保溫24小時, 那么在整黑蒜時, 是否要每24小時就要重新再按一次保溫制???? 謝謝!

  46. Sammi,就係個種只有"Rice cook" & “Keep Warm"功能西施煲…可以買1.8L容量可以一次做多些.不重新再按…只要駁好電源飯煲就自動"Keep Warm"架啦…那個牌子及型號介紹…只可作參考….MATSUSHO…1.8L於"日本城"有售…有人用過成功做成黑蒜…我用牌子市面上已絶版"National"….1.8L

  47. QQChooong; 十分謝謝你! 不好意思, 請問你文中的{不重新再按,只要駁好電源就自動keep warm }—是否即只要電飯煲接駁電源, keep warm 制就自動着燈,不會熄, 直到拔掉電源,否則就會一直keep warm ? 在制黑蒜過程中也不需要check 住個keep warm制幾時熄,要重新按着佢 ? 謝謝!

  48. Sammi,不要客氣,大家交流分享….一般飯煲只要駁好電源就自動跳到"Keep Warm"功能着燈顯示….表示飯煲正在加熱中…但因個別不同牌子的関係….此功能亦有可能由"Rice cook"着燈開始加熱…達致相當熱度又會跳到"Keep Warm"功能継續保温….此時就不會熄, 直到拔掉電源為止.在正常情況下keep warm制是不會自己熄的….除非切了電源又或飯煲本身有問題.

  49. Sammi, You’re always welcome…!

  50. 12天後蒜头变得又乾又硬,还可食用嗎?多賜教!

  51. Shirley,黑蒜变得又乾又硬….便是成功….不建意食用了…如果了怕提供了其功考…有可能您的飯煲温度過熱….因為你没有陳述制作過程….這只是我初歩估計而宜…!

  52. Shirley,打錯應該是"便是不成功"….."如果食了怕提供不了其功考"オ對…..sorry…sorry!!

  53. 何須著意求佳境、或有奇逢應早春。

    我偶然在北角Barlean’s旗艦店看到有韓國有機黑蒜銷售。由韓國大廠在韓國經過40天的醱酵期製造。電話: 25781123

  54. 謝謝回覆,那我將又乾又硬的不成功蒜头扔了罷,這是用最舊式的電飯煲經十二天後的傑作,我還自作聰明的張出水蒸氣的氣孔塞著。也試過用電子瓦煲一次制作出三款蒜头,生軟的,淺啡軟的和黑硬的都有,全都不成功!第三次朋友借來西施飯煲,十二天後的蒜头,皮是啡色的,蒜是黑濕的,去皮時弄到手也沾上了,像吃陳皮梅似的,現正風乾期間,我想我是成功罷,希望五天後似朋友送般乾爽,期待着…

  55. Shirley,不要客氣…因為不同品牌的西施飯煲其發熱程度不一致…導致人人所需時間及方法不一樣…要因應飯煲需要而作出調節戓修定…我亦在不斷賞試中找到適合自己的方法而成功的…而這方法亦未必一直都得架…有時蒜头本身(批批貨吾同),天氣(太濕)亦有影響…只要吾放棄就有機會成功….五天後分享一下成果吧…..加油..!

  56. 我的第一次用了12天和西施煲,是不成功的,硬到似粒黑波子!今次會再接再勱,預算在7-10天內完成。因為上次在第10天偷吃覺得好好味,以為煲耐D,好味D?!

  57. 想請教我是用national 西施煲的. 剛做了第一次已收成. 做了一個月. 不知是否蒜頭太新鮮. 還是飯煲火力太少. 有冇朋友有尼個情況呢?

  58. dear miss QQchoong
    i see tv on monday that mr. yim ho teach how to make ues of the cooker keeping low temperture to cook the “黑蒜"

    i have some question to ask you that the cooker after to be use continue 12 hours. will the cooker to be destroyed. i mean it can’t use to cook rice (because my cooker is 铝質)anymore.

    my cooker is a old style铝質(sanyeung brand), no circulation on the top but have the button of “keep warm". i am very interested in cooking “黑蒜"., but i don’t want to buy a new one.

    i will try to put a thin small thing(eg teeth stick)in between the 蓋邊 in order to circulate some steam.
    please reply as soon as possible because i have already bought “organic 黑蒜" preparing to cook.
    thank you so much.

    with regard
    pat

  59. 我是否需要先洗大蒜?

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