製造黑蒜成功

讀者Maggie來信,宣佈製造黑蒜成功了!
「我根據Judy小姐的介紹,膽粗粗的就用家中的陳年西施電飯煲做起黑蒜。起因是爸爸(69歲)心臟有疑似冠心病,膽固醇及血壓都偏高,過去幾年都要吃減壓丸,但自讀了你的專欄,他自去年年中已有每朝吃怪物飯的習慣,加上他本身每天都會去游泳,服用減壓丸份量已減少。
自9月24日你首次介紹黑蒜的功效及製作後,翌日爸爸便買了兩斤獨子蒜,我很輕鬆地便將它們全部倒進西施電飯煲,按下"keep warm"便算了,並沒有將它們一層層分開。12日後,黑蒜就成功誕生了!我們全家都是第一次嚐黑蒜──對於帶有甜味的蒜頭,haha好新奇!
10月18日再做,分量加至四斤,今次在飯煲底先放上竹墊,因上次在底部的蒜頭有幾顆焦了。對於Judy提及的pie warmer,不知有多大,要找找。
再次感謝Judy和嚴先生的好介紹!」
問:「你沒有把黑蒜風乾嗎?」
答:「啊,忘記了分享,風乾了五日以上,再放入樽內,蓋擰緊。剛剛檢查過,還是一樣濕潤。」
成功了,真高興,高興之餘沒有忘記和大家分享快樂,真有心,很感謝Maggie!
黑蒜教母Judy新做的一批黑蒜也成功了,明天繼續分享。

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27 Comments.

  1. 我用西施电饭煲做黑祘也成为。但用普通有保温的煲就失败了,变成木乃伊的样子,完全干的。

  2. 好棒! 好想嘗試, 不知道可不可以po張電飯堡的相片嗎? 還不確定是哪一種? 謝謝~~~

  3. 是樂聲牌西施煲,個煲外面紫色個種。

  4. 非常感謝網站各位提供詳細方法……黑蒜第一次就成功了!
    多倫多天氣寒冷乾燥, 2天就風乾完成, 只需要一共14天.
    甜,軟,無口氣…..哈!

  5. 照您們方法製造黑蒜, 14天后蒜是黑的但味道是軟,甜而是苦,硬. 非常硬,原因何在? 請指教。如覆請用上面電郵, 謝謝.

  6. 我造過一次,失敗了,開住個電飯㷛十五天也太危險了,無意中找到以下辦法買,不是太貴,也很方便https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1420833868146563&id=1420670564829560&set=pcb.1420834588146491&source=48&__user=100003399421396

  7. 請問飯煲是否「Panasonic 樂聲 SR-TMG18」或「Panasonic 樂聲 SR-TMG10」?
    我用「Panasonic 樂聲 SR-TEM18」失敗了……

  8. 請問各位,蒜頭要不要洗,可不可以洗?

  9. Nonar,可以不洗…….直接放入去焗…!!

  10. 我想問飯煲可以 keep warm 幾耐時間,我都是用樂聲牌飯煲?請回覆! thank !

  11. 66231301,我成功整左15日,有興趣加what app

  12. 請問如果12日內打開過電飯煲蓋會有乜野影響?

  13. M Chu,沒有什麼影響…可能延長変全黑時間吧了…..因個別品牌飯煲不同所以完成時間也有長短不一…不必太担心…!!

    • 謝謝你
      因為當我在第十二天取黑蒜出來時 發現外面是黑色但中間還是粟子色 擔心未焗得夠 於是刪蓋再焗多2天•
      我怕翻焗會影響功效 或會變壞
      其實係米應該中間部分係粟子色 只要風乾五天便慢慢變黑?

  14. 各位親愛的:
    層層蒜皮上常夾帶大量黴菌,有些呈黑色,但大部份肉眼看不到,您們都不擔心嗎?
    而且黃麴毒素只要一點就會導致肝癌。
    農作物非常容易長黃麴毒素,不是您看見已發霉長霉斑的才有,甚至有些新鮮的農作物也含黃麴毒素,所以自作釀造或發酵真的要很小心。

    • 我有興趣試下自己做黑蒜, 如何解決您所講的問題?

      • 就因為擔心黃麴毒素及其他壞黴的問題,所以我從未自己作過任何發酵物。
        因為農作物非常容易有黃麴毒素,即使是新鮮的農作物都有可能被污染了(例如花生,很容易在土裡時就已有黃麴毒素),並非是肉眼看到有發霉才有此疑慮;更何況現今國內外的蔬果普遍都用保鮮劑,將表面水份收乾keep住,不讓蔬果容易看到發霉或變質,這種情況下,當有人眼能看到表面有變質或發霉狀時,事實上這蔬果都已充滿傷身毒素了。
        所以即使肉眼看來新鮮狀,任何人很難確知那是否是新鮮現採的。
        最近我媽買了很新鮮漂亮的白蒜球,我拆碎了每顆去皮,很多蒜仁都有收乾的小凹痕或如沙細小的深褐點,或是會表皮起小水泡,不光滑潔美(這些變質痕跡並不容易看出,必須非常湊近細看),我試著把凹痕處刻掉,剩下很鮮美白淨的部分嘗起來,沒什麼辣感,再把它磨成蒜末,味道並非鮮蒜味。若新鮮大蒜仁即使微咬一小角,都能感覺非常刺激;所以我確知蒜仁如上述痕跡那是變質的,我媽見我丟棄一半已上,她非常生氣覺得我浪費糟蹋食物,跟她說也沒用。
        一般肉眼較易見的是蒜皮上有發黴的黑粉狀。而我發現有些去皮過程並沒看到黑色霉粉,卻在皮盡除後看到蒜仁表面會有微量黑霉粉卡在紋理上。
        所以我想,除非能找到確保是農家現採的安全貨源,或自己去採,否則品質真的堪慮,尤其隨便用來發酵黑蒜,那真的所冒風險太大了。

        我也很希望能有專家或老經驗的人能教我們如何安全確實克服此疑慮。
        希望網路管理員或好心的網友能幫我們問問嚴浩文中曾提及的黑蒜教母。可以的話,順便教我們如何分辨自釀的蔬果酵素是否成功無壞菌,可安全食用。
        大家應該都很期待正解出現吧?!

        • 或者,不知道是否可用把皮剝得精光、表面無損傷、且已洗凈風乾、細心切去頭的蒜仁,來做發酵黑蒜呢?
          因為這樣就可把我擔心的部份盡可能的去除了。
          老經驗的人說說看吧!這行的通嗎?

  15. M Chu,不要客氣….大家分享心得吧了…最重要幫到您….風乾是不會變黑的….只有焗透オ變黑…中間深啡亦可…但就濕同微酸….我個人主張全黒透….!

    • 其實已經12天了. 可是只有外面係黑色, 但中間仲係粟子色, 而且仲有少少蒜的味道, 另口感亦已經係少少硬了. 好似好矛盾咁… 未全粒變黑仲有蒜味, 應該係未焗得夠. 照理應該要再多1-2天咁. 但12天都已經有D 硬. 再焗多兩天咪仲硬. 見大家的分享都係黑色軟身又甜又酸的. 我都唔明白邊到出錯了.

  16. 想買西施煲做黑蒜,請問邊個牌子可以做到呢? 看中Panasonic樂聲SR-TMG18的西施煲,有冇人用佢做成功了?

  17. 毎曰食幾多粒, 什麼時間食, 或要空肚食係最有效對抗高膽固醇, 謝謝 !

  18. 請問点食,早上,午餐,或晚餐,空腹或飽腹,請教一下,謝謝

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