離奇貧血之謎

我經常在專欄中建議大家用粗糧、十穀米代替白米,以減低高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病、癌症、皮膚病……但這裏面也有一個營養平衡的問題,健康的飲食結構中,百分之50到60是穀物,謹記:在這個基礎上,少肉,和以素食為主的人,要特別注意維生素C的攝入,否則會出現一個現代人認為是不可思議的問題──缺少鐵質,就是貧血!為甚麼會貧血?穀物中的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收。怎樣改善?必須多吃菜,特別是在每餐前喝生榨的蔬果汁,或者新鮮檸檬水、吃水果,在飯桌上多放一些沙拉,還有譬如凉拌海帶、黃瓜、木耳、淮山、洋葱……。煮熟的菜當然也很好,但不如生的,生的蔬果為身體製造重要的酵素。
食肉中的鐵比起譬如蛋、穀和其他植物容易被身體吸收,而且吸收率高出兩倍,但還是有食肉獸在驗血後被發現貧血,因為蔬菜和水果吃得太少,解決方法還是和上面的建議一樣。食肉獸們喜歡在大餐後喝杯濃茶、或者咖啡,但這些東西中含有單寧酸,也會影響鐵質吸收。有人喜歡每天吃鈣片,高劑量鈣片也會使鐵吸收減低。不要亂吃含鐵的維他命補充品,從天然食物中補充鐵質不會擔心過量,但大量服用鐵劑,可能造成腸黏膜出血、新陳代謝中毒、腎功能衰竭等;若長期服過量鐵劑會引起肝硬化。
日常食物中含鐵量都多,吃足每日所需基本量不是問題,問題出在吸收,關鍵是同時從食物中吸取維生素C!

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