椰油飽和脂肪極高 健康飲食謬誤越食越危

近年健康飲食大受歡迎,有機食物、素食、麥片降膽固醇等飲食方法更成主流,惟天天素食是否等同健康?高價購買有機產品是否物有所值?營養師指出市民對健康飲食有不少謬誤,例如誤信進食椰油可減肥;也有人因為麥片可降膽固醇,而誤會之後即使狂吃肥膩食物,也可抵銷額外攝取的膽固醇,可見一不小心就會誤墮飲食陷阱。

市民逛大型超市,不難發現有機食物的專櫃,出售的食物標榜對健康有益,但價錢又比一般食物貴一大截。香港營養師協會會長林思為解釋,有機食物主要是在種植期間沒加入農藥,也不涉及基因改造,惟有機食物對健康的好處,現時醫學界及營養學者均未有大型研究,未能證實其營養價值比一般食物高,呼籲市民不要盲目追捧有機食物。另外更有海外專家質疑,有機農作物在生長過程不會加入農藥,令植物自然釋出毒素作保護,這些毒性可能反而對人體有害。


椰油近年被視為靈丹妙藥,不但被吹捧為減肥產品,還被指可防濕疹、防菌,甚至防癌,並有降膽固醇的神奇功效,不但使用在煮食上,更有人推出含椰油的洗頭冲凉產品。林思為表示,椰油減肥法先在美國興起,惟未經科學證實,也未有任何學派支持。椰子的飽和脂肪含量其實極高,由椰子製成的椰油,所含飽和脂肪高達90%,比豬油與牛油分別含約41%及66%的飽和脂肪更高,絕非健康食物,不宜經常進食。她引述美國心臟協會建議,不應過量或經常進食椰子及其相關產品。
麥片為已知的降膽固醇食物,但非隨便吃一、兩湯匙便會有成效。林思為表示,每日其實要吃70克麥片才可降膽固醇,即未冲製或烹調前,約半碗份量的麥片。她指有人誤會「每日食一、兩匙就有效」,也有人吃完麥片後,再進食干炒牛河及薯片等高脂食物,以為吃了麥片等同可以吸收膽固醇。麥片其實只能降低血液中膽固醇水平,無助抵銷肥膩食物帶來的高膽固醇,箇中更牽涉複雜的膽固醇在人體的運作過程。
多數人認為素食一定健康,林思為指,中國人傳統愛吃齋等素食,與西方人的素食有出入,關鍵在於不同烹調方法。「齋舖」出售的素食如腐皮卷、芋頭魚等油炸食物,脂肪含量偏高;齋叉燒、齋燒鵝則含大量色素染料及鹽份,令素食變得無益,長期食用隨時損害心血管健康。她建議市民可在家烹調豆干、素雞及毛豆等食材,再配合蔬果都可以是一頓豐富的健康素菜。

素菜食譜推介
腰果素雞丁(四人份量)
材料:素雞兩條約440克、焗腰果40克、乾冬菇4隻、西芹半條、冬筍半個、紅青黃燈籠椒各四分之一個、葱白少許及芥花籽油1湯匙
茨汁:生抽2茶匙、麻油及鹽各四分一茶匙、砂糖半茶匙、粟粉1茶匙及水2湯匙
做法:首先將材料切粒,冬筍出水後放入冷水待凉,切粒備用。把茨汁拌勻,然後爆香冬筍、西芹、燈籠椒、素雞及冬菇,略炒,落茨汁煮3分鐘,最後加入腰果及葱白粒一起炒香即成
益處:腰果含單元不飽和脂肪助預防冠心病;素雞由黃豆、豆腐製成,有降壞膽固醇功效;西芹助降血壓;燈籠椒含豐富抗氧化物。建議每周吃一至兩次素菜
資料來源:香港營養師協會會長林思為

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  1. 請問林會長與嚴先生所講的有否矛盾? “椰子的飽和脂肪含量其實極高,由椰子製成的椰油,所含飽和脂肪高達90%,比豬油與牛油分別含約41%及66%的飽和脂肪更高,絕非健康食物,不宜經常進食。她引述美國心臟協會建議,不應過量或經常進食椰子及其相關產品。"
    每天食一湯匙, 應該算是經常進食吧, 那麼,是否不健康呢? 我吃了一年,上星期發現有細血管塞了, 要開始食盤尼西林, 有關係嗎? 請嚴先生指教.

    • 基本上述所言對冷壓椰子油並非正確認知,椰子油雖90%以上為飽和脂肪酸,但是油脂分子鏈,屬多數中鏈脂肪酸,在碳水化合物特性來說,分子鏈越短,燃燒越快,且中分子鏈脂肪酸並不易被當作人體脂肪細胞的材料,椰子油中MCTs也會加快人體新陳代謝率(支援甲狀腺功能),所以使用冷壓椰油不但不會阻塞血管,反而會加速血液中LDL的清除,中分子鏈脂肪酸並不會升高血液中(內源性LDL的合成),反而會升高HDL的指數,這是對心血管與新陳代謝率極佳的天然油脂.

  2. 嚴先生,你好!我同何小姐有著相同疑問,你建議每日食一至二湯匙

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