黑教母再教路

讀者陳德賢:「本人買了一個新的西施電飯煲,買了2斤獨子蒜,煲底內放了二層竹格,全部放入電飯煲keep warm足12日,期間沒有打開過電飯煲蓋,很成功,全部獨子蒜都變成黑蒜,之後風乾了5天,但一食之後,辛辣味很重,一點甜的味道也沒有。請問出了什麼問題?」
我馬上請教遠在澳洲的黑蒜教母Judy。
Judy:「蒜頭之間是否預留1cm的空間以便空氣循環?風乾不夠也可能是一個問題。另外試試增加在電飯煲中發酵的天數1至2天,如果辛辣味還在,按情況增加發酵天數;還請留意電飯煲是否是單一功能的(只有cook和keep warm),如果電飯煲太先進也許會出現跳表的問題。最後,是一個最不可能出現,但也是有可能出現的──請問確定買的是蒜頭嗎?我這樣說是因為,我香港的阿姨來電說做出來的黑蒜很難吃,最後發現她買的不是蒜頭,而是一袋小葱頭,因為就擺在放蒜頭的籃子旁邊,她沒看清楚就買了,哈哈哈哈哈哈哈哈,那絕對是夠難吃的,真是眼淚都笑出來了。當然,這個case出現的可能性是很小的,也只有我這阿姨能做到啦,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!
老師,您一切都好嗎?很快又是新的一年,先預祝新年快樂哦,呵呵。」
好溫馨的問候。
「特別喜歡看到您的來信,我叫老婆也來看,兩個人笑得哈哈哈!分享感謝!祝您和家人幸福美滿!」

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  1. 我想請教關於製作黑蒜頭的問題: 我用500w密封式最簡單的電飯煲來做黑蒜頭,鍋底先放兩隻竹筷子,然後放上蒸籠,把買回來一袋的獨子蒜頭放入籠內,再在蒸籠上放了有孔的竹墊,把剩下的獨子蒜放在竹墊上,開Keep warm 製。12天後,把蒜頭拿出,摸摸蒜頭是皮肉分離的。之後,風乾了五天。一切看似順利,但拿來吃的時候,除去外皮,却發現蒜頭的肉並不黑,蒜頭的芯仍然有白色,沒有甜甜酸酸的味道,却仍有蒜頭的辛辣味。請問我的製作過程錯在那兒呢?懇請指導!謝謝你!

  2. 請問黑蒜小朋友可以食嘛?!
    那天奶奶給小朋友食, 晚上小朋友就腸胃炎
    一小時嘔了六次,最後要去急症!!

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