真陳皮是這樣的(下)

把一小角新會陳皮放在嘴中細嚼,會有一股新鮮果皮的芬香,但沒有新鮮果皮或者非新會陳皮的苦辣味。
真正的新會陳皮,煲湯之後仍然不會煮爛。
丘博士認為像從前一樣的高質新會陳皮很有可能絕跡,原因就是土地變質了,他要去新會找一片山,重新培育真正的新會柑。這是一位認真的學者。
說回來那一劑本來可以治咳嗽但又失效的「陳皮、豬肝、葱花湯」。為了讓那些疑是陳皮重新發揮一定的作用,在做這道湯前,先用以下方法製一下──
1,陳皮一個(一個陳皮有三塊),純米醋、米酒適量,薑適量,鹽適量,把陳皮泡在這四樣東西中一到兩個晚上,泡到七天最好,連那層白色的也無需刮掉。
2,豬肝一塊,適量,先洗,洗好後切薄片,泡20分鐘,水不要倒。
3,在豬肝中加入泡好的陳皮,滾湯,大火轉小火,煮20、30分鐘,成一碗濃湯。
4,在湯快好的時候加一大把小葱。
5,趁熱喝。
做陳皮一定要用茶枝柑(俗稱大紅柑)的果皮陳化三年以上,才算真正的陳皮,越陳越香,廣東陳皮在宋代已著名,別省也有,但不如廣東新會的有名,古時候甚至是貢品。
新會陳皮又以梁啟超家鄉出產的茶枝柑最好,這個地方叫「熊子塔」,由於三水交匯,水中富有多種礦物質元素和豐富微生物,氣候也特別好。
只有好柑皮才可以做陳皮,有句話說得好:「美玉可琢,頑石不可也;佳皮可陳,劣柑不可也。」
市面有陳皮零食,大多不易放進口。

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