抗氧化食乜好?

隨著年紀增長,加上紫外線的照射,人體細胞受到氧化襲擊而受傷,皮膚、身體機能就會逐漸衰老,雀斑、皺紋、面黃、膚乾外,有研究顯示,冠心病及糖尿病等慢性疾病,與此亦有莫大關係。

如能減緩細胞的衰老,這就等於能延長青春、抗阻疾病,方法就要靠「食補」。多進食富含抗氧化營養素的食物,身體就有能力抗阻專破懷細胞、血管的自由基。而哪些才是抗氧化的營養? 抗氧化物即是能幫助人體細胞免受氧化襲擊的物質,我們目前所知又為人熟悉的,包括維他命A、C、E、硒質(Selenium)等。

原來防夜盲的維他命A、增強抵抗力的維他命C,以及能修補細胞的維他命E,有著「敢死隊」的稱號,每當人體細胞受自由基襲擊時,它們就會立即自告奮勇,代替細胞受襲受死。換言之,身體愈多這類「抗氧化敢死隊」,人體細胞就自然歷久常新。而人體必需的微量元素-硒,主要保護細胞、增強免疫力及防止血栓外,還能製造一種很強抗氧化物質,從飲食中吸收足夠的硒,體內的抗氧化物自然增多。

另外,近年食物的抗氧化能力,已被實驗室精準地計算出來,發現它們抗氧化功能好可能來自多種抗氧化物質的結果,即是除維他命A、C、E、硒質外,抗氧化物質還有很多,甚至多達四千種類,例如兒茶素、玉米黃素、茄紅素、花青素、黃酮素等等,有些就連科學家都未找出。

「不過,抗氧化物質大多存於植物中,所以只要多進食蔬果,就自然輕易取得抗氧化功效。 」

表:抗氧化食物表

維他命A:
食物:紅蘿蔔汁、菠菜、木瓜、番茄汁、全脂牛奶等
攝取量:成年人,男性每日需要900微毫克,女性則為700微毫克

維他命C:
食物:蘋果、西蘭花、芥蘭、奇異果、橙、西柚、燈籠椒等
攝取量:成年人,男性每日90微毫克,女性為75微毫克

維他命E:
食物:胚芽油、葵花籽、杏仁、小麥胚芽、西蘭花、菠菜等
攝取量:成年人,男女均為15微毫克

硒質:
食物:蘑菇、鱈魚、三文魚、全麥麵包、蒜頭、蛋等
攝取量:建議成年男女,每日為55微毫克

陳勁芝
養和醫院體格健康檢查部高級營養師

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