素食也要講智慧

素食和修行有甚麼必然的關係嗎?這個問題我花了30年去體會,去觀察,從書本中,從朋友中,從修行者中,從素食者中,從雜食者中……30年後的總結:這並不是一個必然的真理,其中的關係,只是如人飲水,冷暖自知。那麼素食和健康有甚麼必然的關係?還是同樣只有相對的真理。可以肯定的是:癌細胞的食物是肉;還有,全素食者,有缺少維生素B12的危險。
缺乏維生素B12的通症:經常性體虛、神經衰弱、精神憂鬱、惡性貧血、脊髓變性、神經和周圍神經退化、以致行走說話困難,還會舌、口腔、消化道的粘膜發炎。全素食的修行人可能產生幻聽、幻覺,這時候立即喝一些牛奶會有短時期的改善。如果從出生就素食,有可能在學習期間就出現注意力無法集中的毛病。小孩缺乏維生素B12的早期表現為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應遲鈍、愛睡覺等症狀,最後會引起貧血。
這裏說的全素食,是中式的素食:飲食結構以澱粉為主,用一般商業食用油,大油,大鹹,嗜甜,全熟食,吃假肉。所以至少在香港的全素食者中,患有糖尿病、心血管病的人比比皆是。
但切記:維生素B12是人體每天需要量最少的一種,過量的維生素B12可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應,也可能引發神經興奮、心前區痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導致葉酸的缺乏。所以只建議從食物中攝取維生素B12。
維生素B12的主要食物來源:
牛肝、牛腎、豬肝、豬腎、豬心、牛肉、青魚、蝦、雞蛋、龍蝦、比目魚、蟹類,以及發酵後的食物,譬如臭豆腐、豆豉、豆醬、醬油、納豆、泡菜等。
韓國的百歲人瑞少油少肉,多穀物和蔬果,他們的維生素B12食物來源,多來自海苔和發酵食品,並且也沒有吃B12補充劑,所以純蔬食者只要飲食得宜,不會得維生素B12缺乏症狀。比較中式素食的菜單,除了醬油與腐乳外,幾乎從來沒有發酵的食物。素食中,有兩種海苔(紫菜)含B12最高:(每100公克)乾綠海苔(63.9)、乾紫海苔(32.3),其他的,譬如啤酒酵母(0.35)、味噌(0.08)、天貝(0.08)、泡菜(0.02),雞蛋(1.0)及牛奶(0.6)。
素食、長者、使用避孕藥、經常喝酒、抽煙、懷孕、產後,尤其是正在減肥者,必須注意葉酸(譬如生的蔬果汁)與維生素B12的攝取。不建議吃維他命C丸子,每餐服用超過1g維他命C,可能會阻礙B12的吸收。
螺旋藻(Spirulina)雖然含高量B12(127-244微克),其中因為83%都是B12類似物,真正的B12只佔17%,這些高比例的假B12不僅難以吸收,並且還會阻礙真B12的代謝功能;各地產的藍綠藻(Cyanobacteria)產品也一樣,這些B12類似物是微生物自己能用的維生素,但是人類卻無法利用。

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