古方變綠不解之謎

「古方通血管」的詳細做法與讀者的實戰分享已經收錄在《嚴浩秘方集》第4集中,包括古方做好後會變顏色的問題,也已經收錄在書中,但我還是不時接到類似以下的來信。
吳太:「本人試做通血管古方,用了蒜頭、薑、檸檬各做了同等份量的汁,加上蘋果醋齊倒入瓦煲大火滾後轉小火煑。但問題來了,煲內金黃色的汁液漸變成暗綠色,我已很奇怪,當水份漸收變濃時,顏色變成墨綠色。究竟我做錯了什麼?蒜頭沒長芽,薑是有些芽,檸檬是去了皮的,加入蘋果醋,應該沒錯吧?我試喝了半匙,味道不算難吃只是蒜味在口裏很重。」
為甚麼煮好的湯變成綠色?那是因為蒜頭氧化的原因,但這是正常的,蒜頭要氧化後才可以被身體吸收,奇怪的是,同樣的食材,在同樣的器皿中加熱,有時候就不會變綠色,我在家中做這個古方的時候也有同樣的神秘現象。這個謎一年前無法解開,一年後我還是照樣納悶,如果讀者中有科學家可以解開這個謎,我送您一套書!
吳太的來信又說:「……吃後很快的便覺得有一陣暖意在左邊心臟附近,暖暖的很奇怪的感覺。」
這是很好的現象,但每一個人的健康狀況與體質不一樣,所以不要去刻意追求這個身體反應。從讀者實戰的經驗中也瞭解到,服用古方還通了經,這都是非常寶貴的分享,這些分享也已收錄在我的書中。

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11 Comments.

  1. 大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

    这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。

    因此,大蒜变绿并不是因为蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。

  2. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化,而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的

  3. 如果高血壓的原因是因為連接腎臟的血管收窄了, 有冇食療?

  4. 因為蒜頭在醃製中產生了
    無毒的蒜蘭素和蒜黃素
    蒜蘭素和蒜黃素混在一起
    就使蒜頭變成了綠色
    這種綠色是無害 反而有利的
    它有很強的抗氧化能力
    大蒜的這種綠色素並不是任何時候都有的
    它的產生也是需要“天時地利人和”的
    其蒜頭變綠需要幾個特定的條件

    (1)低溫是打破大蒜休眠
    激活蒜酶使大蒜綠變的必要條件
    只有儲藏的大蒜經過低溫處理
    才能發生如此變化
    而且這裡的低溫並不是說
    浸泡時需要低溫 而是指採收後的大蒜
    必須經過一段時間的低溫儲藏
    (新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的)
    所以醃大蒜之所以會變綠色
    主要是蒜有經過冬天的低溫凍過處理

    (2)蒜酶對大蒜變綠起著催化作用
    如果大蒜中的蒜酶被人為的破壞了
    就也無法催化大蒜變綠的

    (3)適宜的酸度
    大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠

    這些條件都是很苛刻 嚴格的
    若有一個“條件不滿足”或者“不夠好”
    大蒜可能就無法形成這樣的綠色

    *溫馨小提示*
    家裡自製大蒜變綠
    其實不用驚恐 這是正常的現象
    這種綠色素也沒有危害
    反而對人體有很好的作用
    因為它有很強的抗氧化能力
    如果確實無法接受這種綠色素
    建議醃製前將大蒜拿出來
    放在有陽光照射
    或者溫度較高的地方
    放一段時間再泡
    如果找不到有陽光照射或溫度較高的地方
    也可以醃製之前用熱水汆燙一下
    這樣醃製的大蒜就不會變綠了

  5. 請問我老爺有糖尿病(要打針的),他飲了後,發覺糖尿指數升了6度. 請問糖尿病者是否不可用這個古方呢? (現在我叫他先不要服用呢)

  6. 是否有糖尿病不可用心臟古方療法

  7.   這藥方真的有效嗎?

      確有療效但必須改良

      本人是年過古稀的老中醫師,也曾患上較為嚴重的心臟病(十年內先後三次接受"通波仔"手術,其中一次更是心肌梗塞送往醫院搶救,心血管內前後共置放了九個支架)及有血糖高、膽固醇高、血壓高等的問題。經中西醫合璧,努力遵循中醫養生保健的理念調治,目前健康情況還不錯,如常「望、聞、問、切、摸」診症,如常發功推拿為病人治病,如常吃喝玩樂睡,可以隨心所欲到處去,完全如正常人一樣過日子。雖然這樣,我仍然十分注意養生保健,希望能夠長命些,繼戀人間煙火,因此凡有益於健康的東西,我都會加以留意。

    上述的通血管方,我認真研討之後,認為有足夠的藥理根據,於是反覆自製服用了三個多月,得到了一點應該是不錯的研究心得和體會。我認為此方對心血管及其他血管的健康都有很好的幫助,但必須改良,現將之公佈出來,希望有益於大家的健康。

    有興趣試用者特別要留意:方內的檸檬一定要用青檸檬才有效;生姜要用老姜而不能用子姜,最好不要去皮;醋最好用老陳醋或普通食醋,市面上賣的經過加工加料的各種「健康醋」,其質素和療效始終令我存疑。

    煮具不要用鋁鍋或鐵鍋等金屬類,而要用砂鍋,以保障產品不發生質變。…….

      全文請參看以下網址:

    http://chensamlong.blogspot.hk/2014/03/blog-post_4807.html

  8. 我都嘗試過做這個食療。第一次做也是變綠的,後來改變了方法,就沒有變綠色了。我是先把蒜頭中間的芯拿走,再榨汁。另外,我是用慢磨機的, 汁液比較容易出來,做起來也很方便。以上是我個人經驗給大家參考。

    • 李小姐的方法是正確解法。
      我親戚也有做這條方,覺得很奇怪為什麼會在煮的時候變綠色,後來發現把蒜頭中間的芯拔走後就不會變錄色了。
      發現的時間點就是春天和秋天的差別,第一次做的時候是秋天,因為蒜頭沒發芽,所以沒變綠色;第二次剛好是在春天做,發覺到全部的蒜頭都發芽了,因此解開了迷團。

  9. 用老黄薑就不会变绿色了。

  10. 何時是最/適宜空腹服用蒜頭醋,早上或午飯前?与服用薬物相隔多少時限?

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