給兄弟姐妹的餐單

我的大家姐有很多年的高血壓史,二哥四哥八妹也是,現在連六弟過年回來也說血壓值不正常了,真叫人擔心。兄弟姐妹中大部分都是接受西學的人,只吃西藥,中藥碰都不要碰,說是又麻煩又難喝。大姐二哥三姐還特別喜歡吃甜,吃朱古力喝汽水都沒有節制,高血糖很多年,也還是寧願吃藥也不戒口。我快成了家裏的「祥林嫂」,成天碎碎念「小心飲食」也沒人聽進去,這更加證明我們是一家人(家裏人都不怎麼聽家裏人的話)。
可是這段時間,六弟終於被我的嘮叨打動了,時常來微信問我要如何吃東西,昨天發來一句話:「我決定通過食物來改善血液和血管的健康。」我看了差點感動地掉下淚,立即為他整理出一份適合每天食用的食物列表,並配上最簡單的吃法:
1、芝麻:能夠溶解沉澱在血管壁上的膽固醇、補腎、黑髮,應當每天吃。將芝麻略為淘洗,去除雜質,用小火炒乾,再炒至有香味,熄火,待涼後放進冰箱保存。每日取一湯匙,用攪拌機打成粉狀,加入豆漿或果汁或粥或飯中食用。(一湯匙芝麻打成粉後為兩人份量)。如果擔心炒芝麻會熱氣,改將芝麻蒸熟亦可,但蒸熟的芝麻沒有炒熟的芝麻香。此外,黑、白芝麻都有效,我個人偏愛黑芝麻。
2、核桃:每日食用2至3個即可提供人體所必須的脂肪酸,令血液中的膽固醇保持在正常水平。購買核桃時要留意其新鮮程度,因為它的脂肪酸容易氧化,保存不好的核桃會有「膉」味,不宜食用,平時核桃也要放在冰箱保存。每天吃幾個核桃,也是補腎黑髮的上品。
3、海帶:富含海草碘,能防止血液酸化。將40克海帶用水浸十分鐘,放進鍋裏,加水浸過海帶,煮至海帶軟爛,待涼後,用攪拌機將海帶連湯打成糊,加入適量味噌或者用自己喜愛的方法調味,這是一日的份量。(水量的多少會影響最後成品的濃稠度,可以自己調整,但太多水會令湯太稀,效果不如濃一些好。)體質寒涼者在煮海帶時可加入薑適量,攪拌時把薑去除或者連薑一起打都可以。建議最好不要在晚上服用。
4、蕎麥:富含維生素P,能夠強化血管。將蕎麥打成粉,置冰箱保存。每日取用一湯匙,加溫水調成清糊,再按喜好調味,飲用。由於蕎麥的營養不需要加熱即可被人體完整吸收,是非常方便的保健食品。但在調此款湯品時,不建議太濃稠,以免因纖維太多水份不夠而引起便秘。請自己根據身體情況調整份量。蕎麥在街市、超市和健康店都有售,不是麥片,與麥片是不同的物種。蕎麥買回家後打粉。
5,藕:用新鮮的藕,不必去皮,洗乾淨,榨汁飲用,每天兩次,每次50 ml。由於生藕汁偏寒涼,體寒者可加入生薑一起榨汁,或者將藕汁輕輕加溫後服用。藕還有舒緩神經疲勞的功效,平時容易緊張、經常焦慮、心神不寧、易失眠者,經常服用生/熟藕汁可以安撫神經。莘莘學子服用藕汁,也可以緩解緊張。
藕有很高的藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕有助開胃消化,益血補髓,安神健腦,延年益壽。
用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。
6,南瓜:強化血管、促進血液循環。南瓜可蒸可炒,還可炒軟後加入適量水或雞湯,用攪拌機打成湯(對有吞嚥障礙的人士,也可用這樣的方法處理所有食材,製成糊或湯品)用鹽和胡椒調味,適合老人和小孩,其實適合所有人,這是個滋味很好的湯,每個家庭都可以做。
7,大蒜:天然的抗生素,保護腸道健康和血管彈性,每日1至2瓣,製成蒜泥後,靜置15分鐘左右,令空氣將大蒜素激活,再加入溫水,連渣飲用。
8,土豆:能增強心臟機能,溫暖身體,幫助身體排除過剩的鹽分(香蕉也有這樣的作用)。選新鮮的土豆去皮,如果有芽,一定要挖除,趁新鮮榨汁。早餐前飲用,每次約100毫升。為了味道好些,可以加入蘋果一起榨汁。
幾乎每一種食物都有它天然的保健作用,關鍵在於烹飪的方法要正確,不要過度烹飪,不要偏食,不要吃太鹹……不要吃精製鹽,好的鹽提供重要的微量元素,同樣不要吃精製糖和精製糖製品,過去的文章已經講過害處,BBC也有很多研究和紀錄片,大家只要關注一下就可以判斷。
9,攝取好的油脂,因為這是細胞、尤其是腦細胞必須的養分,每天每個人都應該服用2、3湯匙優良的植物油,不要用精煉油煮食,香港市面最好的煮食油是野山茶油。
我自己每天都吃小米加藜麥粥,或者藜麥加麥片,當早餐或者晚餐,吃藜麥是為了減少澱粉,控制脂肪和糖分,藜麥也含非常豐富的蛋白質和礦物質。我的藜麥/小米粥很稠,再加一湯匙椰子油,這樣就有飽的感覺,再加一湯匙自己炒和磨的芝麻粉、一個野山茶油煎的番茄,如果是早餐,還加入一小塊磨碎的薑茸、一點礦物鹽。這個粥非常美味,吃了一次就想每天都吃。這樣還不夠飽,另加一個到三個水煮連殼蛋,根據最新資料,這樣做出來的雞蛋一天多吃幾個都是均衡營養。
均衡飲食+適量運動+良好心態+持之以恆=健康=更美好地享受和珍惜人生。

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