教你吃出聰明來

典型的香港家庭飲食中嚴重缺乏奧米加3,嚴重缺乏維生素B群,嚴重缺乏乳酸菌。
在本月2日與3日,《半畝田》專欄中已經報道過奧米加3與大腦的關係:「有學習與行為困難的孩子血液細胞中是否缺少了甚麼?在1996年,美國普度大學的研究員發現,有行為問題、學習障礙和/或者健康問題的6到12歲的學齡孩子,血液中缺少奧米加3和磷脂類(phospholipids)。」
奧米加3和磷脂類怎麼補充?詳細的內容請參考這兩天的文章,上網輸入「孩子的腦袋缺少了甚麼」以及「孩子的腦袋到底缺少了甚麼」便可以看見。
缺乏維生素B群,特別是B12與葉酸,甚至會造成腦退化, B12在魚、蛋、肉、肝中含量豐富,本來腸道中的益生菌可以合成,但如果服用過抗生素療程,益生菌可能已經死傷過半了。B12也是紅血球生成不可缺少的重要元素,由於B12除了海藻類以外不存在於植物中,所以如果純素食者也不補充海藻,將導致惡性貧血。
家中不時吃番茄炒豬肝,多吃水煮蛋,大人和孩子就不愁缺乏B12。
葉酸是水溶性B族維生素,我們身體中最基本的單位是細胞,細胞是通過一變二、二變四而生長的,而葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起着重要的作用,這都是我們身體最基本的組成元素。葉酸也是胎兒生長發育不可缺少的營養素,孕婦缺乏葉酸有可能導致胎兒出生時低體重、唇顎裂、心臟缺陷等。唇顎裂俗稱「兔唇」,所以孕婦每天補充葉酸,將來的孩子就不會有以上的毛病。甚麼食物富含葉酸?
植物中含葉酸最豐富的是奇異果(獼猴桃),孕婦特別是在懷孕初期的三個月,在胎兒成形的過程中,必須補充葉酸,富含葉酸的食物還有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜等,水果中還包括橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、石榴、葡萄、梨等。各種堅果與粗糧要常吃。豆類中鷹嘴豆是豆中的營養之王,是大自然賜予人類的珍品,我們經常在印度菜和中東菜中吃得到,鷹嘴豆中的礦物質、維生素之多是多得誇張,對細胞、對強健骨骼都非常好,所以建議家中經常做鷹嘴豆菜湯。
做法:鷹嘴豆先泡一小時,然後隨意放喜歡的蔬菜,一般放芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等,加葱、薑、鹽,也可以放一塊排骨。
然後就是要補充益生菌,益生菌從生的蔬菜和水果中來,所以新鮮沙拉和水果對腸道健康非常重要;益生菌也從乳酪中來,當然不是「益力多」,可以每天吃原味低脂乳酪,或者補充益生菌營養補充劑。有關益生菌的文章,《半畝田》在二月十日前後幾天寫過多篇報道,輸入「益生菌的作用」便可以看到。
有亢奮症一類症狀的孩子還要特別注意絕對不要吃任何麥做的食物,包括麥片、麵包、糕點、麵食,可能只要停止吃這類食物,症狀就馬上減輕了。

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