椰子油零膽固醇解謎

到底椰子油中有沒有膽固醇?我曾經提到過:在香港浸會醫院做體檢的時候,營養師給我一張食物營養表,其中在椰子油一項下是「零膽固醇」,由於膽固醇中有好的和壞的膽固醇,我以為所謂零膽固醇是指椰子油中沒有壞的膽固醇,直到最近我發現了一個事實:植物中根本沒有膽固醇!網上有關膽固醇的原文如下:「植物中沒有膽固醇,但存在結構上與膽固醇十分相似的物質──植物固醇Phytosterols。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜,植物固醇(特別是谷固醇)可以競爭性抑制膽固醇的吸收。」
植物固醇降膽固醇是怎麼個運作法?首先要瞭解:1,植物固醇也是油脂,是植物中的脂肪。2,前文說過,HDL好膽固醇主要是在腸道中產生,所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。現在研究網上資料:「植物固醇降膽固醇的原理,在於植物固醇會搶先一步比動物性固醇與人體內小腸上的接受器結合,並和蛋白質及磷質等鍵結,由於膽固醇要被人體吸收,必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合,當植物固醇搶先把接受器佔滿了,吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收,便能降低人體的膽固醇指數……」
原來如此!我們的細胞靠油脂生存,但沒有辨別和選擇能力,為了活命,即使吃進去的是地溝油也會搶着去結合,但植物油中的植物固醇跑得比動物固醇快,當植物固醇搶先把細胞膜的接受器佔滿了,吃進去的動物性固醇就無法被人體吸收,便能降低人體的膽固醇指數。精彩!
植物固醇來自植物,動物固醇來自動物,兩者最大的不同,是動物固醇吃多了會引發高血脂症,提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性,而植物固醇則不具有這些危險性,反而因為植物固醇的結構與膽固醇相似,它在腸道中與動物性固醇競爭,成功減少人體對膽固醇的吸收,因此,具有降低血膽固醇的功效。
講到這裏想起一位出家人,他當然是吃全素,但還是膽固醇高,甚麼原因?為甚麼植物固醇增加了他的膽固醇?不是說植物油中的植物固醇具有降低血膽固醇的功效嗎?
原因來自他每天吃的油,超市中的食油幾乎沒有一種不是化學氫化油,這種油已經破壞了植物固醇的結構,成為百分之百的壞膽固醇。這樣也解釋了為甚麼到現在都有人說椰子油含壞膽固醇,當年是提取了用氫化方法精煉的椰子油去做實驗的,結論自然就是「椰子油含壞膽固醇」,這一部分人用的是當年的老資料。奇怪的是這些反對椰子油的人絕口不提超市中同樣是氫化油的大部分植物油含壞膽固醇,卻咬住椰子油的屁股不放,如果咬住的是氫化椰子油,那麼他們從前學到的知識到現在都管用,偏偏咬住的是冷榨椰子油,世界上對植物油的研究已經日新月異,但他們的態度仍然堅定不移,真是一些令人敬畏的老學究。
網上有一篇影響中文網世界頗大的文章,大意是:「2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實,植物固醇有助預防心血管疾病。」(原文http://ajcn.nutrition.org/content/81/6/1351.abstract)
這是一篇簡短的學術文章。英文網中有一篇更具體的文章來自一個叫「心臟健康指導」網站:http://www.heart-health-guide.com/phytosterols.html
這篇很有參考價值的文章從來沒有被翻譯成中文,其中具體排列了含有豐富植物固醇的食物。
水果:牛油果最高,以下分別為橙、香蕉、蘋果、櫻桃、漿果、桃、啤梨。蔬菜:紅菜頭(Beetroot),西蘭花(Broccoli)、球芽甘藍(Brussels sprouts)、椰菜花(Cauliflower)、洋葱和蒜頭、紅蘿蔔、淮山(山藥)、包心菜(Cabbage)。硬殼果與豆類:花生、腰果、杏仁、豌豆(青豆Peas)、豆角(Beans)、開心果(Pistachios)、核桃(Walnuts)。比起以上食物中的植物固醇,冷榨植物油中含的植物固醇最高,依次為:芝麻油、玉米油、米糠油、小麥胚芽油(Wheat germ oil)、亞麻籽油、棉花籽油、黃豆油、橄欖油、椰子油、棕櫚油。西方同類文章中很少包括東方特有的野山茶油,但只要比較油中維生素和礦物質的含量,很容易便得出結論。

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  1. 嚴Sir你好,問有關椰子油對非典型柏金遜症有沒有幫助呢??事緣因

    我的Uncle有了這病,令到我家人十分苦惱,又去過越洋醫治,西醫說

    沒有得醫,現正住在護理院和食緊中藥,盼可維持夀命,謝謝

  2. 但冷榨椰子油,內含94% saturated fat。Saturated fat 是否對身體有害呢?

  3. 我又搜尋到另一家專賣椰子商品。http://cocofresco.com網站上好多椰子油健康資訊。
    還有很多跟油相關的知識文章。從「首頁~最新消息~活動快訊~拉到最底下「劍橋大學研究助飽和脂肪大翻身」。這文看完從頁下「類似文章」中,再逐一延伸連到更多文章。
    尤其「圖解脂肪酸」這篇文章,裡面每一行都要去點開,非常難得的油知識。
    其中包括:
    脂肪酸構造
    能量代謝流程圖(長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸)
    飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
    主要食用油的脂肪組成
    飽和脂肪和中鏈脂肪酸的關係

  4. 阿阿茲海默症醫生關注椰子油~CBN年度最夯新聞
    http://susies1950blogspot.tw/2013/05/cbn.html?m=1
    或搜尋「susies’s world」

  5. 最近幾天很密集在搜尋各家椰子油資訊,並努力多方學習判斷椰子油的知識。
    但今天看到一個資訊寫:
    有的劣質椰子油經脫色脫味,偽裝成高品質的椰子油。
    有些是用發霉的椰子榨油。含黃麴毒素。

    今晚在棉花田看到兩個品牌並列同櫃位的椰子油,德國有機的凝固了,coco fresco竟完全是液狀。仔細詢問店家。確定兩品牌的保存及展示條件皆一致。店家跟品
    牌總公司都說不清為何同在冷氣房,同樣是有機冷壓初
    榨椰子油,卻一個固狀一個液狀。
    棉花田小姐說coco fresco含水較多,所以對溫度沒那麼
    敏感。
    真是胡言亂語。整瓶油哪來的水?

    皇冠的椰子油聽吉福張先生介紹,聽起來很難得是Extra等
    看來還有不少資訊及真假有待釐清。

  6. 補充:聽張先生說皇冠椰子油是Extra等級,可是奇怪台北市我真要找來看油時,他只說得出一個小店。更讓我覺得奇怪的是:若直接跟公司買,竟然沒發票。他有較差等級的椰油大量鋪給家樂褔賣,這樣的公司竟然可以不給發票,真的太怪了。

    看來我還必須沈住氣多方釐清關於椰子油的資訊。

  7. 已試過不同品牌了。每次吞冷壓初榨椰子油到喉部,都會忍不住騷癢咳嗽。無輪多小口都會。硬憋住,還是會微騷癢感想清清喉,直到喉部完全都沒椰子油了才又回覆正常無感。好奇怪。有沒有人和我一樣呢?
    這是否代表我喉部應多含住油久些呢?

    • 我有時食用椰子油也會喉嚨癢得想咳嗽,尤其吃完後跑去睡覺更會,已經試了1年左右,我有多年的慢性氣管炎,只要有感冒跟咳嗽,都很難好,可是這半年來都不曾感冒,但食用椰子油還是會有這樣的情形,我想氣管較弱的人才會有這樣的情形吧!我吃的椰子油是越南朋友的媽媽做的,但他們那裡沒有冷壓的機器,他們是用煮的

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