豐富健康食譜

很多讀者希望介紹健康食譜,以下的食譜本來是為糖尿病患者設計的,但從中有不少適合各種健康狀況的人,很豐富也很難得,我選錄了部分。

1,南瓜湯──材料:南瓜300克。作法:加適量水,將南瓜煮爛,食瓜喝湯,分次食用,可代替主食。
功效:適用於糖尿病,易飢多食的患者。南瓜有降糖通便的功能。南瓜含鈷的量較高,這是其他任何蔬菜都不可相比的。鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素,常吃南瓜有助於預防糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖,過多食用可引起血糖增高,故應慎食,不可過量。

2,奇異果汁──材料:奇異果5個。作法:榨汁。
功效:奇異果中的維生素C含量高,每100克果肉中含維生素C100~450毫克,是天然的抗氧化食品,經常食用,也能降低血中膽固醇和三酸甘油的數值,是糖尿病合併有高血壓、心血管病、腫瘤患者的理想果品。適用於糖尿病,煩渴不止者。

3,大花咸豐草(鬼針草)──材料:大花咸豐草。作法:每天用乾鬼針草30克,加一千毫升水,煎後代茶一日內服完。
功效:對血壓具有良好的雙相調節作用,高血壓病人服了此藥可使血壓降低,血壓偏低者用藥後可使血壓升至正常。有助於治療第一型糖尿病,也就是胰島素分泌不足導致的糖尿病。中央研究院生物組,實驗以治療非肥胖型的糖尿病鼠,這些老鼠因胰島素分泌細胞遭自體免疫細胞攻擊而功能不全,開始有糖尿現象,但經過注射或口服咸豐草萃取物之後,糖尿的現象有明顯改善。

4,山茱萸──
材料:山茱萸肉25克,泡水喝一天。
作法:將山茱萸肉洗淨,去核。
功效:改善一般人經常疲勞困倦狀態,頭暈目眩,耳鳴腰痠,遺精遺尿,小便頻數,虛汗不止,或婦女帶下多者。適用於糖尿病患者,山茱萸中的山茱萸醇提取物給四氧嘧啶性和腎上腺素性糖尿病模型大鼠灌胃,可明顯降低血糖,並提高肝糖原含量。山茱萸降糖作用可能與促進殘餘胰島β-細胞的分泌功能和增加器官、組織利用葡萄糖有關。
同時山茱萸醇提取物1.0克/公斤,0.5克/公斤靜脈注射能抑制正常家兔血小板聚集和降低血液黏度,亦能明顯抑制糖尿病大鼠全血黏度和血小板聚集性的增高,改善血流狀態。

5,昆布海藻湯──
材料:昆布、海藻各30克;黃豆150克
作法:將三者放入鍋中,煮湯,加少量調味品,任意食用。
功效:適用於糖尿病合併高血脂、高血壓、心臟病的患者。實驗證明,昆布中的褐藻澱粉灌胃,對正常小鼠有明顯降血糖作用。

6,明目三明治(用全麥包)──
材料:多士兩片、芝士一片、枸杞3克、蘑菇5克、洋葱3克
作法:將芝士平鋪於多士上,灑上其餘材料,放於烤箱中,烤8分鐘,待熟後當早餐食用。
功效:明目,抗衰老。適用於糖尿病視力退化者。枸杞有明目與降血糖功能,且蘑菇含有多醇,可醫治糖尿病,對降低血糖有明顯效果。

7,枸杞子炒芹菜──
材料:枸杞子30克、芹菜200克、調味料適量。
作法:芹菜切段。炒鍋加野山茶油,油燒成六成熟時,下葱花煸香,隨即加入芹菜段、枸杞子,翻炒片刻,調味。
功效:主治腎陰虧虛型糖尿病,對中老年Ⅱ型糖尿病合併高血壓病、高脂血症者尤為適宜。常吃芹菜,除有短時間的降壓作用外,還可改善糖尿病患者口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適的症狀。

8,枸杞花茶──
材料:枸杞子30克、白菊花6克。
作法:將枸杞子洗淨,與白菊花同入杯中,以開水沖泡,加蓋15分鐘即成,代茶飲用。一般可沖泡3至5次。
功效:適用糖尿病,合併視力障礙者尤為適宜。枸杞子有生長刺激作用,並能降血糖,對肝損害有保護作用。實驗證明,枸杞提取物可引起大鼠血糖顯著而持久的降低,碳水化合物耐量升高。菊花有抗血栓形成作用和增強毛細血管抵抗力作用,久服有明目去翳的功效。

9,枸杞子香菇湯──
材料:枸杞子30克、銀耳30克、天花粉10克、香菇30克、調味料適量。
作法:銀耳泡發,洗淨後切成細末。香菇泡發,切細絲。天花粉研成細粉,加水1000毫升,大火煮沸,加枸杞子、銀耳、香菇拌和,小火30分鐘,調入天花粉細末,煨煮至沸,加鹽,用太白粉勾薄芡,淋入麻油即成。
功效:適用於腎陰虧虛型糖尿病。香菇腺嘌呤具有降低血液膽固醇,防止動脈硬化和血管變脆作用。香菇含多種氨基酸、高蛋白、低脂肪,適宜糖尿病者經常食用。(

10,柚皮薏仁粟米粥──
材料:鮮柚皮1個、薏仁30克、粟米60克
作法:將鮮柚皮削去外皮,用柚皮的白肉切成黃豆樣大小的柚皮丁,備用。將薏仁、粟米淘洗乾淨後同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸後調入柚皮丁,改用小火煨煮一小時,待薏仁、粟米酥爛,加葱花、薑末、鹽調味即成。早晚服用。
功效:改善多尿、腦血管疾病、適用各型糖尿病,血糖高者。柚子含有胰島素樣成分,具有降糖作用,對高血糖病人很有益,同時含生理活性物質皮甙,可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓中風等也有較好的預防作用;薏仁對橫紋肌有抑制,能減輕肌肉攣縮,消除疲勞,頗適合糖尿病人;粟米含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸,具有調補身體,改善多尿的症狀。
柚皮的苦叫柚皮甙,不要把柚皮的苦去掉,否則就剩下口感,沒有療效了。

11,海帶薏仁湯──
材料:海帶30克、薏仁30克、雞蛋1個、鹽2克、胡椒粉1克、野山茶油5克
作法:將海帶切條狀,與薏仁共入鍋內,加水煨燉至極爛,連湯備用。鍋置旺火上,放入野山茶油,將打勻的雞蛋炒熟後,將海帶、薏仁湯倒入,加鹽、胡椒粉即成。佐餐食用。
功效:適用於糖尿合併高血壓,症見口苦納呆,嘔惡腹脹,大便不調,小便短赤者。

12,玉竹蒸海參──
材料:玉竹15克、天門冬15克、水發海參50克、豬肉25克、香菇15克。
作法:將水發海參,剖成數段,切成長絲狀。豬肉切薄片。玉竹、天門冬很難找到新鮮的,只好去藥材店買。香菇用溫水泡發,切成細條狀。將海參裝入蒸盆內,抹上精鹽、醬油少許,將香菇條及玉竹、天門冬片分別放在海參四周,將豬肉片蓋在上面,加適量水,上籠,用大火蒸45分鐘即可。當餐佐食。
功效:現代藥理研究發現海參能降血脂、降壓,可防高血壓、糖尿病,對糖尿病併發症有較好防治作用。適用於燥熱傷肺型糖尿病,出現血糖升高,煩渴多飲,口乾咽燥,多食易飢,小便量多,大便秘結者。玉竹有降血糖的功效。實驗證明玉竹煎劑對腎上腺素、四氧嘧啶、葡萄糖等引起的大鼠高脂血症有顯著的抑制作用,可加強組織細胞對糖的氧化劑用而使血糖高者恢復正常;海參補腎益精,養陰潤燥,常用治糖尿病。

13,涼拌苦瓜──
材料:鮮苦瓜100克。
作法:將苦瓜去皮洗淨,再用涼開水沖洗一下,切成薄片,用適量麻油或橄欖油、野山茶油調拌。 
功效:適用於糖尿病多飲、多食的患者。苦瓜有清熱解毒,止渴除煩的功效。苦瓜中含有類似胰島素的物質,有明顯的降血糖作用。它能促進糖分解,具有使過剩的糖轉化為熱量的作用,能改善體內的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。

14,玉米鬚燉蚌肉湯──
材料:玉米鬚100克、蚌肉350克、鹽、薑、葱、米酒各適量。
作法:將玉米鬚洗淨,裝入紗布袋內,蚌肉切片,共置砂鍋內,加食鹽、生薑、葱、米酒、水適量,置大火上燒沸後,改用小火燉至蚌肉熟即成,佐餐食用。
功效:適用於糖尿病,合併有高血壓者。實驗證明玉米鬚的發酵製劑對家兔有非常顯著的降血糖作用。蚌肉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2等成分,尤以含鈣量甚高,以內鰓板及外鰓板含量最多,蚌肉有緩解糖尿病、煩熱、消渴的症狀,其清熱止渴功能甚佳。

15,炒二冬──
材料:冬瓜300克、水發冬菇100克、調味料適量。
作法:冬瓜去皮、瓤,切成小塊。水發冬菇切成薄片,放入沸水鍋中焯一下,待用。鍋置火上,加橄欖油,大火燒至六成熟,加葱花、生薑末,煸炒出香,下入冬瓜塊,翻炒片刻,加冬菇薄片及清湯,持續炒至冬瓜熟軟,加鹽、米酒,用太白粉汁勾芡,淋上麻油即可。當茶佐餐。
功效:適用於胃燥傷津型糖尿病,對伴發高血壓者尤為適宜。冬菇又名金針菇,國外學者研究認為,金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也較高。所含的膳食纖維能降低膽固醇,為一種高鉀低鈉食品。可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對糖尿病患者大有益處。

16,降脂飲──
材料:枸杞子10克、何首烏15克、決明子12克、山楂10克、丹參10克。
作法:將上各味以小火水煮,取汁1500毫升,儲於保溫瓶中即成。代茶飲用。
功效:適用於肥胖型糖尿病伴血脂增高,出現腰膝痠軟、頭昏耳鳴、遺精、不孕、消渴、口乾症者。

17,香蕉茶──
材料:香蕉50克、茶葉10克、蜂蜜適量。
作法:香蕉剝去外皮研碎,沸水沖泡茶一杯,去渣留汁,調入香蕉及蜂蜜。每日一劑,飲服。
功效:適用糖尿病,合併有心臟病、動脈硬化及高血壓者。香蕉有清熱解毒、滋陰潤腸的作用。雖然香蕉含糖量達20%左右,其中葡萄糖和果糖的比例為2:1。糖尿病患者攝入香蕉後,可以使尿糖相對降低,故可作為糖尿病患者的加餐果品,但是其所能提供的能量,應該計算入一天的總能量之內。

18,魔芋拌黃瓜──
材料:魔芋250克、黃瓜250克。
作法:黃瓜用熱水沖洗黃瓜表皮,剖開切成薄片,放入大碗中,加少量鹽,醃漬片刻,取出,置於碗中,加醬油、蒜泥、葱花、薑末及麻油等調料拌和,備用。再將魔芋煮熟,切成細絲,放入盤中,拌和後食用。佐菜當餐。
功效:適用於糖尿病,胃燥津傷,燥熱傷肺型者,尤其是對伴發結核病、皮膚毛囊炎、痕癢等症者尤為適宜。黃瓜有降血糖的作用,對糖尿病患者來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

19,黃精杞子燒海參──
材料:黃精30克、枸杞子30克、水發海參200克、葱段30克調味料適量
作法:將水發海參放入水中泡6小時,撈出,切段,備用。黃精藥店有。將枸杞子放於溫水中浸泡30分鐘,撈出後與黃精一同放入碗中,待用。炒鍋置火上,加野山茶油,大火燒至九成熟時,投入葱段,大火爆炒出香,待葱段將炒焦時投入海參段,不斷翻炒,加米酒熘勻,加水250毫升,放入黃精、枸杞子及適量薑片,燜鍋,改用小火燒煮40分鐘,待海參酥爛加鹽、五香粉、香醋,拌勻,再煮至沸即成。
功效:適用於腎陰虧虛型糖尿病。海參補腎益精,養陰潤燥,常用於糖尿病食療。現代藥理研究發現海參能降血脂,降壓,對老年性糖尿病有較好防治作用。

20,黃鱔粟米粥──
材料:黃鱔絲100克、枸杞子30克、粟米100克
作法:將黃鱔絲切碎,放於碗中。將枸杞子與粟米同放入砂鍋,加適量水,大火煮沸後改用小火煮30分鐘,調拌入黃鱔糜,加入米酒,持續煮20分鐘,待粟米煮爛,黃鱔肉熟,加葱花、薑末、鹽調味,煮沸即成。早晚食用。
功效:適用於身體虛弱的糖尿病患者。鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

21,黑芝麻薏米糊──
材料:黑芝麻150克、薏米100克、藕粉80克
作法:黑芝麻、薏米研粉與藕粉混和均勻,分成8份,用防潮紙包裹好,入罐密封,待用。每次1包,每日2包,放入碗中,用開水沖調成糊,溫熱服食。
功效:適用於腎陰虧虛型糖尿病。蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣、植物蛋白質、維生素以及澱粉等多種營養成分,有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用,也有降低膽固醇及降脂作用,適於糖尿病人食用。

22,玉米鬚海帶飲──
材料:玉米鬚50克、海帶20克
作法:新鮮玉米鬚洗乾淨,曬乾或烘乾,切碎,海帶切絲,裝入紗布袋中,放入茶杯中,用開水沖泡,加蓋,20分鐘即可。代茶喝,一般可沖泡3至5次。
功效:玉米鬚利尿,改善腎功能,可使浮腫消退或減輕、尿蛋白消失或減低等。海帶亦有降血糖、降血脂作用。適用各種糖尿病,有非常顯著的降血糖作用,對中老年糖尿病併發高血壓或慢性腎病者尤適宜。

23,絲瓜牡蠣肉湯── 
材料:絲瓜450克、生蠔150克
作法:絲瓜刮去外皮,切片。用六成熟野山茶油煸炒牡蠣片,加入米酒,加水800毫升,中火煮沸,投入絲瓜片,加葱花、薑末,再煮至沸,加鹽,上碟時拌入麻油。
功效:牡蠣含鈣及多種微量元素,是人體健康所不可缺少,具有滋補強壯,強筋壯骨作用,可以改善煩熱、盜汗、心神不安的症狀。也適用於腎陰虧虛、胃燥津傷型糖尿病,對糖尿病有預防和治療作用。

24,番石榴苦瓜飲──材料:土番石榴5個、苦瓜1個
作法:將番石榴與苦瓜切碎,同入鍋,加水1,000毫升,大火轉小火煮20分鐘,去渣飲湯。每日1至2次,連服數日。
功效:番石榴有降血糖作用,適用糖尿病初期。

25,豬肚湯──材料:豬肚1個、黃耆10克、人參3克、蓮子20克
作法:豬肚洗淨,以水5,000毫升,並加入藥材,煮至爛熟,湯至2,000毫升,飲用。
功效:適用於糖尿病,日夜飲水無度,小便次數多,身體消瘦虛弱者。豬肚中含胃泌素能促進胰膽素、胰高血糖素的釋放。

26,蘆薈柴魚片湯──材料:新鮮蘆薈3至4片、柴魚片10克
作法:蘆薈洗淨,用刀劃數道痕,用刀背拍碎,與柴魚片一起放入鍋內,加少許鹽及適量冷水,燉熟,喝湯吃蘆薈。
功效:適用於糖尿病所引起的精神不安、耳鳴、易怒,兼有便秘傾向者。蘆薈本身具有胰島素的作用,調節血糖代謝。

27,綠豆金銀花湯──材料:綠豆100克、金銀花30克
作法:將綠豆與金銀花放入砂鍋中,加水1,200毫升,大火煮開後,轉小火煮30分鐘,飲用。
功效:適用濕疹、皮膚痕癢者、以及糖尿病。夏天常食防中暑。綠豆含少量的鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,對糖尿病伴有水腫者有改善作用。綠豆具有降脂及抗動脈粥樣硬化作用。
這幾天的食譜大部分摘錄自《糖尿病人輕鬆活到80歲》(立得出版社),經過筆者調整。(本章完)

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