蒸魚考新抱

蒸鰣魚是江浙一帶的名菜,吃過一次後便叫人難忘。由於美味,所以被人吃得快絕種。從前上海盛產鰣魚,現在上海的鰣魚據說大多從越南進口。鰣魚的鱗片上聚積了脂肪,所以蒸鰣魚都不刮鱗。從前的上海人也只有生活條件較好的才吃得起鰣魚,因此,在江南流傳着這樣一個故事:
勢利的家婆為了考媳婦的烹飪手藝,會讓她蒸一條鰣魚,如果媳婦把魚鱗刮了,家婆立即白眼相待──要麼從前連鰣魚都沒有吃過;要麼就是笨得上不了桌。
話說有一個北方媳婦嫁到江南,第一天下廚,家婆早就替她準備了鰣魚,大家也都準備好看她出醜,給這個初歸新抱外來妹一個下馬威。小姑等不及魚捧上桌,便偷偷跑去廚房偷看,一看不得了,這個新大嫂果然在刮魚鱗。小姑回報後,大家更加篤定稍後會有一場好戲。開飯的時候到了,一家人等待着一條沒有鱗的光脫脫鰣魚上桌,結果出乎意料,只見魚鱗好好的披在魚身上。這是怎麼回事?目瞪口呆的小姑盯着新大嫂。大嫂不慌不忙地說:「我知道鰣魚的鱗好吃,所以另外多準備了一條魚,把它的鱗刮下後,用針線把鱗一片片串起來,吊在鍋蓋上,讓它的油在蒸的時候滴在另一條有鱗的魚身上。」這條魚的美味可想而知。
蒸魚的時候在魚身上放幾條葱和一小片火腿,快熟的時候加一點黃酒,吃後,三月不知其他肉味。

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