金不換浸茄子

茄子,即矮瓜,因為有降膽固醇功能,成為健康食品中的寵兒之一。但茄子雖好,也要調料扶持,沒有調料有什麼好吃?為了健康吃茄子,茄子還不能拿去油炸,連炒也不好,只好拿去蒸。茄子蒸好後,放生橄欖油、蒜茸、麻油、醬油,因為茄子寒,要多放薑茸,還可以加浙醋,或者肉鬆。我去杭州出差,遇到一味浸茄子非常好味,立即請教大廚,原來大廚是香港人,他這樣教我:泰國金不換要很多(是一種泰國調料,像樹葉,如果沒有,香茅也可以),乾葱頭、蒜、芫荽頭(也要很多)、薑幾片,一起用芥花油爆出香味,然後加醬油,加紅糖。茄子蒸好後,泡在準備好的調料中浸一天。以上的茄子及乾葱頭等各樣份量,請自己掌握,下廚是種樂趣,煮得不好吃請自己吃,有了經驗後,煮好吃了請朋友吃。
茄子還可以冷吃,新鮮茄子斜切大塊,用滾水燙茄子後,泡在冰水中,置冰箱內冷藏。將薑、葱、蒜、辣椒切末,拌入醬油中,再加入少許醋及紅糖。將冰鎮後的茄子以醬汁拌勻便成。腸胃弱的人不適合這樣吃。
這裏用的紅糖與芥花油是我的推薦,因為比較健康,據說長期吃茄子不容易長老人斑,還有保護血管、抗腫瘤等等好處。

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