真味香港菜

食神陳公子與他的夫人方曉嵐合寫的廚藝秘方出版了,書名叫《真味香港菜》。在這本書出版前,我已經照其中的烹調方法做了幾味,成績非常美滿。書中介紹的烹煮方法很簡單,用的料也是大眾隨便買得到的材料,像我這種廚房白痴,也可以很快掌握,並且一次到位。
何謂真味香港菜?打開目錄,看兩眼已經流口水,比如「陳家鑊底燒肉」─在自己家的廚房可以做燒肉!這道菜的前面冠以「陳家」,因為陳公子的父親陳夢因老先生是香港第一位在報上連載食經的食神,他在六十年前以「特級校對」筆名在《星島》寫的食經,最近還在香港再版,封他為「香港第一食神」絕不為過。老人家當年在食經中提到這個「鑊底燒肉」,但沒有更具體的做法,陳公子與他的夫人得到老人家的真傳把做法公開,圖文並茂,人人都做得到。現在的餐廳只要一道菜做出名,整個餐廳都帶旺,譬喻「鏞記」就聯想到燒鵝。這道「陳家鑊底燒肉」現在重新走入百姓家,一定會幫我們提高飲食品味與情趣。
書中除了幾味陳家菜是少見的,還有很少人吃到過的香港水上人飲食,你吃過「魚乾蒸玻璃肉」嗎?還有「梅子蒸蟹」,我們吃的蟹不是清蒸便是芝士焗,原來水上人還會用梅子蒸!我曾經跟食譜成功做出潮州烏頭,已經開心到去唱 K慶祝!

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