把食物變成藥物

據說豆腐變成了凍豆腐,便有吸收腸中脂肪的作用。什麼是凍豆腐?就是把一般的豆腐放在冷藏冰格裏凍成一塊磚頭,解凍之後便成凍豆腐。凍豆腐的口感比較「有嚼頭」,這是北方人的說法。我在東北拍戲的時候見過豆腐店製造凍豆腐,毫無一點工藝:一板板做好的豆腐從作坊中搬到室外,直接放在門邊雪地上。一磚磚白白胖胖的豆腐明明剛才還在冒熱氣,忽然便被凍僵了,好像熱氣也還來不及散,便連同豆腐直接被凍在東北大冰箱裏。
溫度把食物改變了質感便對健康產生不同的效果;把種類不同的食物有機地組合起來,也會擴大治療效果。肥艾迪介紹的去濕養脾粥便是這樣。生熟薏米、茨實、小米、淮山都有健脾養胃去濕功效,把它們加起來之後,功效不是一加一加一,而是一乘二乘四乘六……很少人注意到這一點,但肥艾迪注意到了,因為他除了是位廚神,也是位有豐富醫學知識的科學家。食療的時候同時服用有類似功效的食物可以加大療效,這個論點,近年來研究食療的老番學者也有提及。
去濕養脾粥中的生熟薏米即生與熟的薏米各一半,即二湯匙生的,二湯匙熟的,合共四湯匙。

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