秋冬補腎禦寒湯

接到很多來信,問大蒜與蒜頭是不是一樣的?我去請教肥艾迪,原來,大蒜與蒜頭果然不一樣,在怪物飯濕疹療方中用的是蒜頭。蒜頭是蒜的根,大蒜,正確來說,叫大蒜葉,是蒜頭上長的葉,但蒜頭長成後,蒜葉就會枯死,市場上賣的大蒜葉像葱但不是葱,葱葉呈圓柱狀,是中空的,切開後像吸管那樣,蒜葉卻是扁的,也不空心。大蒜葉的根是沒有長成的蒜頭,略呈扁圓狀,比葱的根更加飽滿結實。葱就是那種上青下白的葱,大葱也叫「京葱」,也是上青下白,但比葱粗長。獨子蒜自成一粒,但獨子蒜和蒜頭兩者的味道不同,獨子蒜的洋葱味多過蒜味,兩者的藥用效果也不同。洋葱大概不會有人搞錯了。還有一種香葱頭,又叫紅葱頭,外形像是迷你洋葱,不似洋葱辛辣,但香味更甚。把紅葱頭切小,用油小火煸乾,就可用於菜餚和拌 麪,提升香味。肥艾迪教了一道秋冬補腎禦寒湯:準備一條大鯽魚,洗乾淨,腹內的黑膜要全部去掉,選擇一斤羊腩或羊腿肉,薑一大塊、大蒜葉四、五條、白胡椒粉。用兩片薑爆香,羊肉放入油中略炒,加入約八至十湯碗水,水滾後轉小火燜一個半小時。另備鍋,兩片薑爆香,用慢火將魚煎至兩面金黃。然後,將煲了一個半小時的羊肉湯轉大火,把剩餘的薑拍鬆後放入羊肉湯中。把煎魚鍋中剩餘的油倒掉,開大火,馬上把半鍋沸騰的羊肉湯,一勺一勺加入魚鍋中,約一兩分鐘後,魚湯變成奶白色即大功告成。最後把羊肉和魚肉混合,開大火,去沫,加入白胡椒、鹽、少量糖(約小半茶匙)調味,加入約一湯匙紹興酒,再加入切細的大蒜葉,起鍋。魚,羊,鮮!

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