陽澄湖沖涼蟹

陽澄湖的蟹很乾淨,毛是金色的,其他地方出的蟹,無論怎麼洗刷,肚子下面的縫隙還是黑乎乎的,毛也是黑的,這種很可能是所謂湖北蟹。把湖北蟹抓去洗澡,洗後滿盆黑泥水,蟹還是洗不白。湖北蟹一樣可以吃,但要懂得挑,肥艾迪就是個中高手,他用大拇指壓蟹肚,硬得按不下去的就是膏已經很飽滿,有時候把蟹都會摁死,雄蟹則是按腿。陽澄湖沒有那麼多蟹,蟹農於是在陽澄湖周圍的田裏挖水塘來養,這種山寨蟹的賣相和真的很接近。大閘蟹上市的時候,蟹農在陽澄湖邊開檔,先在頭一天晚上,把一噸一噸的山寨蟹倒進湖裏,待城裏的客人來的時候,當着客人的面再把蟹從湖裏撈上來,誰還敢說牠們不是真命天子?這種蟹叫「沖涼蟹」,據說,由於每年來沖涼的蟹太多,把陽澄湖的湖水都污染了。真的陽澄湖蟹不好找,前兩天,我們在蘇州吃了一頓山寨蟹,是由當地人帶領去批發蟹的小店裏,直接煮來吃的。四十多塊人民幣一隻,膏肥肉甜,超值!原來我們還可以選擇在入住的酒店吃,蟹店會幫客人把蟹煮熟後直接送貨到客人的房間裏。我的父親生在太湖邊,吃蟹的技巧神乎其技,可以把蟹肉吃得一乾二淨後,重新再把蟹殼拼回成一隻外形完整的蟹,而且他一頓就可以吃十二隻。到了我這一代,不但絕技失傳,連吃都覺得勉強,看見形貌古怪、醜陋至極的八腳大蟲躺在盤子裏,下手難,下嘴更難。我老婆的吃蟹技術是肥艾迪教的,我再學也不會,她會了,她是四川人,還要教我這個蘇州人吃蟹,實在沒面子。

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