煲「降糖青檸雞」心得

天師伍啟天認為,糖尿病者的身體看來肥壯,其實很虛,青檸煲雞湯對體質虛寒的糖尿病患者來說,青檸起了降糖作用,雞則起了滋補的作用。肥艾迪對飲食極為講究,雖然青檸煲雞是藥膳,他也盡可能把味道調好。他的感覺是,雞和青檸要分開煲,因為青檸含大量檸檬酸,會抑制雞肉的蛋白質分解,雞湯不容易出味。他是這樣煲「降糖青檸雞湯」的:
雞一隻,開膛洗淨去肥油。把雞腿,雞翼斬下留作他用(可做醉雞,咖喱雞等)。其他雞肉斬塊。放入湯煲加適量水,記得要用冷水煲湯,雞湯才會出味,但雞肉肯定成了無味的湯渣了。所以用雞腿,雞翼做的醉雞或咖喱雞便可以彌補損失。雞湯不能先放調料,包括鹽。水滾後撇掉浮在湯面的白沫,調小火(調至水似滾非滾),煲一個半小時。同時用一小瓦煲放兩大碗水,把切半的四個連皮青檸放入小瓦煲,水滾後調小火,煲一個小時。等雞湯煲好了,把青檸連湯一起倒入雞湯煲內,再一起用中火煲半小時,調味即可。
這是大師做藥膳的方法,我們就只會把所有東西同時往鍋裏扔。但肥艾迪還是加了一句:「此湯只作藥膳,喝時苦過弟弟!」
苦則苦矣,有效,這很重要。青檸是這湯劑的主角,無害,所以體質熱的糖尿病患者也不妨試試,如果怕雞太補,可以用瘦豬肉一塊,一樣放 4個青檸,其他細節與煲雞湯一樣。也可以乾脆只用青檸煲水,但千萬不能放糖。肥艾迪每天喝 2碗青檸煲雞湯, 3天生效,不再吃藥,他準備每個星期都煲一次。一定要忌口,切記!

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