鄭家福建菜

鄭家福建菜為什麼值得大書?因為第一,菜做得精緻;第二,香港有大約一百多萬福建人,居然沒有一家像樣的福建菜館。北角有很多福建人聚居,我曾經找到過一兩家福建小店,菜式很特別,但可惜不夠精緻。鄭家福建菜不可能不精緻,因為鄭家夫妻倆都講究生活的品質。兩夫妻從小就是同學,兩小無猜,攜手走進社會,分別在私人公司和政府承擔責任重大的職位,香港很多地標性的建築都分別由他們策劃。他們家的福建菜也是由兩夫妻一起策劃,一味酥炸雞卷,雞味十足,但是餡中竟然並沒有雞肉,拼盤中的肉腸是家中自己手做,把豬粉腸翻轉過來,洗乾淨上面的白色東西,再一點點把肉填進腸內。今天的都市人居然還會在家裏做肉腸,有什麼辦法不好吃?沒有蒜蓉的焗蝦,蝦味奇濃,市面習慣用蒜頭鋪在蝦面上,但如此一來蒜頭就把蝦味完全蓋住了。為了讓我試試正宗的福建菜,還特地準備了鹹飯,吃鹹飯也有手續:先用碎芹菜墊底,再灑上碎葱花和芫荽,和煎得又香又酥的紅葱頭絲。聽說香港從前也試過開比較高級的福建餐廳,但因為賣不出價錢而關閉,我想這很可能是因為大廚缺乏了想像力。例如潮州菜,從前在香港也賣不出價錢,時至今日在北京,最貴的菜式竟然是潮州菜,一桌菜隨隨便便可以賣出兩三萬。如果鄭家把家傳福建菜發展出來成為餐廳,想賣不出高價都難。鄭家福建菜不是私房菜,老婆要我聲明,她說一晚上朋友聚會的溫馨,我只記得吃!

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