《追源尋根客家菜》

鹽焗雞是傳統的客家菜,但說句心裏話,市面上的客家鹽焗雞做得實在不怎麼樣,先不說味道,雞肉就很老,像吃柴皮,說起味道,如果沒有那碟沙薑醬,雞肉也淡然無味,像這樣的鹽焗雞,怎麼會出名?百思不得其解。直至我看了陳公子夫婦出的新書《追源尋根客家菜》才明白,我過去吃的所謂客家鹽焗雞,最多只算是鹽水雞。真正的古法鹽焗雞做法,在他的新書裏描寫得很詳細,而且做法簡單,人人在家裏都可以烹製。一間餐廳,做好一道看家菜就可以立足。我想起在珠海有一家賣古法鹽焗雞的小店,只因為做好了這道菜,就在市中開了好幾家連鎖店。相反,香港的老牌客家餐廳很難做,倒閉了一家又一家,其中的原因,可能是沒有一道菜做得可口地道。倒閉的客家餐廳強調了客家菜中大鹽大油的缺點,忘記了客家菜注重原汁原昧的優良傳統,也沒有太注重烹調技術。
陳家兄嫂這本書中還介紹了杏汁白肺湯,在灣仔有一家二樓餐廳,只因為做好了這道湯,已經可以在名店如林的灣仔立足不倒。書中介紹了一道農家古法釀苦瓜,這是客家店裏的傳統菜,這道菜由陳家兄嫂做出來,味道甘甜可口,連苦瓜的選用也與一般店裏不一樣,個頭都比人家的大,這本書的封面就是這道菜的大特寫。還有客家腐乳肉、客家釀蠔豉,都非常惹味。這已經是陳家兄嫂短期內出的第三本食經,前兩本已經分別加印多版,相信這本也會洛陽紙貴。

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