不吃肉營養何來

有一位讀者化療後,希望按照我介紹的「癌症的飲食」去實行沒有肉的養生膳食,她把願望請教醫生,醫生朝她的臉扔下一句話:「不吃肉營養從什麼地方來?一定要吃肉!」大部分的醫生都不是營養師,他們不瞭解。比如杏仁,我已經介紹過:「每 100克杏仁中含能量 514大卡,是牛羊肉的 4倍,但妙在,它增加體能的同時卻不增加體重。每週至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心臟病的比率低 25%,每週食 5次杏仁的人比每週一次也不食的人患心臟病的比率低 50%。」
又比如芝麻,據《神家本草經》記載:「芝麻,補心臟,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服強身」。據現代營養學分析,芝麻含有人體所需的多種營養素,其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的 2倍,還含有維生素 A、 D及豐富的 B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富,高達 54%。
又比如核桃, 1斤核桃仁相當於 5斤雞蛋或 9斤牛奶的營養價值,對食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等有抑制作用,對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。又比如洋葱及大蒜的營養成分,已經被確認在預防和控制癌症、二型糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病方面,具有相當高的價值。反觀動物蛋白質,對癌細胞是控制還是鼓勵?肉類蛋白質,進到癌症病人身體以後去了什麼地方?明天繼續。

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