Tag Archives: 黑蒜

黑蒜、痛症、鼻敏感

Justin分享做黑蒜的經驗和服用後的身體反應。
Justin:「黑蒜不變黑,打開蒜皮後像栗子般顏色,濕漉漉,是失敗品,這時候拿去風乾也沒有用,失敗的主要原因是西施煲內的蒸氣不能排出。
1,可能是西施煲設計的問題,請檢查出氣孔有否活塞,新式西施煲有這個設計,我其中一次失敗就是因為它!氣孔有活塞就把它拿掉,蒸氣流出時沒有白色蒸氣可看到,但到了第二、三天,會嗅到個廚房中  
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與「哈哈教母」的通信

Candy:「感謝黑蒜教母的指導,回信令我重拾信心,新一批已進了電飯煲,上一批繼續風乾,看來風乾這一步真的很重要,我會努力等待的。再問一下,如果保溫12天後,打開還是栗子色的,該怎麼辦?是繼續還是取出直接風乾?還有,黑蒜教母,好喜歡你的『哈哈』啊!」
答:「保溫12天後,不要心急把蒜頭打開,(要整個蒜頭放進煲裏,不需要剝皮),如果覺得發酵不夠,可以根據情況再多加一到  
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黑蒜怎麼不黑了?

Candy做了一鍋黑蒜,但是無法確定完成了沒有:「我是用1.8升6至10人舊式西施煲,做了3層,每層底部放一塊竹篾(燉鮑魚煲底放那種),連續保溫12天沒開過蓋,放了26粒獨子蒜及18球普通蒜頭,我盡量挑外皮有紫色斑紋的,因為網上有很多圖片稱那就是紫皮蒜頭。蒜頭之間空間不多,但確定全都沒有互相或跟煲邊有接觸。12天下來一打開蓋,蒸汽很多,煲內壁和竹篾都濕得有水珠滴下來,大部分蒜頭都很  
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愛情電飯煲

月媚小姐結婚的時候,朋友送給這對新婚夫妻一個電飯煲,這個電飯煲大概是用愛情打造的,30年過去了,還在默默地為這個家庭做出貢獻。這年的最後一天,我接到月媚小姐的來信。
「謝謝嚴浩在專欄介紹黑蒜。我按黑蒜教母的指引依樣葫蘆,12月19日零時放進電飯鍋內的1公斤紫皮大蒜昨夜出鍋,前後保溫足12天。電鍋是30年前朋友送的結婚禮物。鍋內一點水和蒸氣都沒有,蒜衣非常乾脆,撕開其中  
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黑教母再教路

讀者陳德賢:「本人買了一個新的西施電飯煲,買了2斤獨子蒜,煲底內放了二層竹格,全部放入電飯煲keep warm足12日,期間沒有打開過電飯煲蓋,很成功,全部獨子蒜都變成黑蒜,之後風乾了5天,但一食之後,辛辣味很重,一點甜的味道也沒有。請問出了什麼問題?」
我馬上請教遠在澳洲的黑蒜教母Judy。
Judy:「蒜頭之間是否預留1cm的空間以便空氣循環?風乾不夠也可能是一個問題。另  
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黑蒜心得再分享

自從「黑蒜教母」Judy分享做黑蒜的心得後,讀者們也自己做,也開始有了可以分享的心得──
Christina Chan小姐:「我也想分享一下自己做黑蒜的心得,第一次做是兩周前,用『多功能』的西施煲,發現有問題,因為差不多每兩天飯煲會自動跳掣,保溫的燈不停的閃,摸一下煲蓋是涼的,於是我便再按保溫掣,如是者過了12天,蒜頭拿出來後並沒有完全煮熟,嘗試吃一顆,帶辣而且還沒有軟,可能是  
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黑蒜教母的黑蒜

黑蒜教母Judy來信,信中還附帶了黑蒜的錄像,可惜無法分享照片。
Judy:「上次給您寫完信後,我又做了兩鍋蒜頭……無論蒜頭的表皮濕潤與否,都沒有關係的,因為已經是成功了,呵呵。14號出煲的蒜頭還在風乾中,我偷偷嘗了幾個,酸酸甜甜,很好吃。真正成功的黑蒜果肉應該完全是乾的,蒜肉與蒜皮是完全分開的,吃起來軟軟QQ的,感覺像是果汁軟糖,酸味已經完全沒有了,只帶點微微的甜味,  
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製造黑蒜成功

讀者Maggie來信,宣佈製造黑蒜成功了!
「我根據Judy小姐的介紹,膽粗粗的就用家中的陳年西施電飯煲做起黑蒜。起因是爸爸(69歲)心臟有疑似冠心病,膽固醇及血壓都偏高,過去幾年都要吃減壓丸,但自讀了你的專欄,他自去年年中已有每朝吃怪物飯的習慣,加上他本身每天都會去游泳,服用減壓丸份量已減少。
自9月24日你首次介紹黑蒜的功效及製作後,翌日爸爸便買了兩斤獨子蒜,我很  
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